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抹茶塔的制作方法和心德分享

发布时间:2019-12-10 11:07

 
        抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国隋唐,将春天的茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。用抹茶制作糕点已经历史悠久了,九世纪末抹茶随日本遣唐使进入日本,点茶被岛国人民所接受并推崇,发扬光大成为今天的日本茶道。明朝以来,中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法,传统茶磨也随之绝迹。用石磨碾磨的抹茶在显微镜下显示被撕裂状薄片,只有 2~20 微米。现在也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的,细度均达不到石磨的细度。抹茶并不是磨碎的绿茶粉末,抹茶粉跟绿茶粉有着本质的区别。现在西点制作中融入了抹茶,让西式糕点多了一丝让人回味无穷的趣味。下面,深圳逸栈烘焙培训学校教你怎样制作抹茶塔,一起来学习下吧。

 
 
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一:塔皮
 
奶油 100g、糖粉 50g、水 50g、麻糬粉 100g、玉米淀粉 50g、杏仁粉 50g、黑芝麻 10g
 
制作过程:
 
1.先将奶油和糖粉放在操作台上拌至微发。
 
2.然后将麻糬粉、玉米淀粉和杏仁粉加入步骤1中拌至松散状。
 
3.再将黑芝麻加入步骤2混合拌匀。
 
4.最后将水加热步骤3中以压拌式拌成面团状,然后松弛10分钟左右。
 
5.接着将步骤4分割成15g一个,一面粘上面粉,然后放在模具中捏均匀。
 
6.将步骤5的中间用竹签打孔,然后垫上白纸,再放上绿豆摆入烤盘。
 
7.将步骤6入炉以上下火180/160℃约烤10分钟,再将白纸和绿豆取出,再烤至金黄色,稍微冷却脱模备用。
 
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小贴士:
 
1.面粉过筛备用(防止颗粒与杂质,让粉类变得更加松散易于混合)。
 
2.在加湿性材料时要分次加入(防止油蛋分离)。
 
3.糖粉可以绵白糖使用代替,但是砂糖不可以。
 
4.奶油使用时要根据气温的变化而变化。
 
二:馅料
 
抹茶粉 5g、无糖豆浆 100g、绵白糖 30g、鲜奶油 100g、吉利丁粉 5g、水 15g
 
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制作过程:
 
1.先将吉利丁粉和水混合拌匀备用。
 
2.再将无糖豆浆和绵白糖倒入加热容器中加热煮化。
 
3.然后将步骤1加入步骤2中煮沸。
 
4.接着将抹茶粉加入步骤3中,再以边煮边搅的方式煮至稠状。
 
5.待步骤4冷却后加入打发的鲜奶油。
 
6.最后将步骤5充分混合均匀备用。
 
三:装饰
 
砂糖 砂糖、茶叶 适量、栗子粒 适量
 
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制作:
 
1.先将做好的馅料装入裱花袋中,挤在做好的塔皮中约九分满。
 
2.然后在步骤1的表面放上两粒栗子粒。
 
3.接着在步骤2的表面撒上适量的砂糖。
 
4.最后在步骤3的表面再撒上适量的茶叶即可。
 
以上就是抹茶塔怎么做?制作抹茶塔的方法分享的全部内容,制作过程虽然有些许难度,想要学做这款美食吗?可以来深圳逸栈烘焙培训学校。
 
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