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深圳西点培训课程—巧克力制作技巧

发布时间:2019-12-10 10:29

 
        在西点培训课程中有一个很高级的产品可以学习,那就是巧克力产品。在做巧克力时有很多技术小细节还是有些难度的。,特别我们在现场巧克力制作的产品时,会比一般的烘焙产品要更讲究,更注重细节。练习次数也是会多一些。巧克力的制作需要一次成型。不然这个产品做出来就是不合格的。更重要的是要熟悉巧克力的温度,太高不行太低也不行,一定是刚刚好的。所以说巧克力的技术要比一般的烘焙产品多一些难度。如果记住这一点并且尽量避免,那么就能烘焙出的产品,下面就是西点培训中关于提高厨房烘焙的十个技巧,大家一起来了解一下吧。

 

 
 
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1、用食谱上指定的面粉类型,尽可能用天平称量一下。量重能确保你使用的量真的是如食谱上所讲的一样。如果食谱没有给出如何测量的话,在引导部分找出来,看编者如何用杯测量,是直接将杯子伸进面粉还是用汤匙一点点舀,至达到刻度线水平,这之间的差别能对烘焙结果产生重大影响。
 
2、摆放好设备、开始混合之前测量好所有的原料。这样做是确保你不必中途停下来再去找设备或原料,以避免你的面糊缩小或融化的巧克力变硬。
 
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3、烤架位置影响。除非有特别指示,否则烤焙时将烤架放在烤炉中心下方(或者高度三分之一处),使用两个烤盘时应放得更高些。烘焙中途,总是要从前到后旋转烤盘,如果可行的话,从位置较高的再到较低的。
 
4、烤盘尺寸影响。如果一个食谱要求8英寸的圆形烤盘,你也许会想:“用9英寸的也可以吧”。但是一个9英寸的烤盘通常比8英寸的要大25%,因此你的蛋糕将会更矮,烘焙好的时间更快。也许到了设定的时间产品已经烤过头了。故建议使用与食谱上大小一致的烤盘,否则烤盘每增加一英寸,请将食谱量增加25%。
 
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5、烤盘材料影响。金属烤盘与玻璃或者陶器烤盘烘焙的效果会不同,因此请尽量用所要求的烤盘类型。如果要求的是金属烤盘而你必须要玻璃烤盘时,就将温度降低大约25℃,并提前查看是否烤好。
 
6、学会融化巧克力,不要烧焦。在干砧板上用刀子将巧克力切碎,放入容器。黑巧克力切碎后,置于双层锅炉顶部、隔水融化。请务必确保巧克力不要沾到水。或将巧克力放在一个不锈钢碗里,并直接放入煮锅中,隔水加热使其融化。不管是哪种方法,都要不断搅拌,融化好后应立即取出。
 
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7、除非特别需要,否则不要用巧克力屑。取而代之的是,用食谱中要求的巧克力棒类型,如果食谱要求黑色、苦甜或半甜巧克力并带有特定可可含量的话,就根据含量选择而不是名称。
 
        以上就是在西点培训中,关于用到巧克力制作的西点技巧是会很多,更多的是需要你不但的去练习,找到感觉。一次成型。我们在制作巧克力的时候,每次都能做出漂亮的产品还是很有成就感的。这个方式你懂了吗?掌握了上述烘焙技巧在烘焙巧克力产品时就会更加得心应手一些,巧克力产品更多的是用来装饰在一些烘焙产品或蛋糕产品上面,这这个产品更好看。烘焙出来的巧克力西点不论从外观还是口感上都更好一些。
 
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