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抹茶鸡蛋糕的做法-深圳蛋糕培训学校

发布时间:2018-07-11 17:20

  淡淡的抹茶味配合着一杯奶茶,这个味道让我流连忘返!今天我们芊圣西点蛋糕培训学校的老师就做了一款【抹茶鸡蛋糕】我们一起来看看。
 
  【抹茶鸡蛋糕】的材料准备
 
  全蛋250克
 
  细砂糖100克
 
  低筋面粉96克
 
  澄粉20克
 
  抹茶粉4克
 
  奶油30克
 
  红豆馅适量
 
  【抹茶鸡蛋糕】的制作方法
 
  1.将钢盆中加水,开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用。
 
  2.再取另一钢盆,放入材料A,置于作法1上,边用直型打蛋器搅拌至与人体同温,即可移开。再用电动搅拌器高速打发,让蛋糊包入空气,搅打至蛋糊呈光滑细致,用打蛋器拉起蛋糊会呈明显纹路,但马上消失的状态,再以低速搅拌30秒,使蛋糊更显细致均匀。
 
  3.将材料B过筛,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋糊与粉类互拌均匀。
 
  4.取一钢盆将奶油融化,取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀,再全部加入拌匀,即为抹茶鸡蛋糕面糊。
 
  5.将爱心形烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油,取适量抹茶鸡蛋糕面糊倒入烤模的凹槽内(约6分满),然后待面糊冒出孔洞,略呈固态。
 
  6.再倒面糊至另一个凹槽内(约5分满),等面糊呈形即为底部,放上适量红豆馅,再用尖锥挑起作法5当盖子,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,烤约1~2分钟后再翻面烤至上色,至鸡蛋糕完全离模,再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
 
抹茶鸡蛋糕的做法,深圳蛋糕培训

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