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泡芙的1+3种味道,新手入门必备食谱

发布时间:2018-09-23 09:34

  泡芙(puff)是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙诞生于16世纪,是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000个冰淇淋泡芙,盈利超过一百万美元,可见其受欢迎程度。
 
  泡芙的外皮酥脆,只有在吃之前才会填上馅料,因为过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。泡芙吃起来外热内冷,外酥内滑,口感极佳。春节在家做一大份泡芙,肯定会成为最抢手的零食点心。
 
  在制作过程中,有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的面粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的面粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸汽,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟,这是泡芙成功的关键之一。
 
  基础泡芙
 
  所需材料
 
  低筋面粉105g、无盐黄油75g、水170g、鸡蛋3个、白砂糖1g
 
  制作步骤
 
  1.低筋面粉提前过筛,水、黄油和糖放入锅中混合,加热至沸腾。
 
  2.迅速加入过筛后的低筋面粉,快速搅拌至至无颗粒,再熄火。
 
  3.待搅拌好的面粉冷却至60°左右。
 
  4.逐个加入鸡蛋快速搅拌均匀,第三个鸡蛋加入时注意观察面糊粘黏成度,适当调节鸡蛋的量,待面糊提起成倒三角光滑状态即可。
 
  5.装入裱花袋,在烤盘上垂直向上提均匀挤出下方饱满,上方较小的形状。
 
  6.放入烤箱,上火200°,下火160°烤10分钟,转上火180°,下火160°再烤15分钟(期间不要把烤箱门打开,不然泡芙会回缩)。
 
  7.出炉后,待泡芙冷却,用刀横向切开,挤入打发好的淡奶油,或用筷子在底部戳一个小洞,用裱花袋挤入淡奶油。趁热或者冷藏都非常好吃。
 
  小贴士
 
  1.烫熟的面粉一定要待凉到60度左右时,再加入鸡蛋,放置温度过高鸡蛋被烫熟。
 
  2.要在面团还是温热的时候加入鸡蛋,搅拌均匀后再加入第二次,否则糊状物会变得很稀,泡芙不容易成型。
 
  3.制作泡芙时,切忌不要在中途打开烤箱的门,不然原来鼓起的泡芙就会回缩,看到泡芙烤制金黄,就可以拿出放凉。
 
  4.有泡芙专用裱花嘴,使用方便,没有的话就用筷子和裱花袋。
 
  5.淡奶油可以换成卡仕达酱,都很好吃。
 
  牛奶泡芙
 
  所需材料
 
  低筋面粉100g、全脂牛奶120ml、鸡蛋2个、黄油50g、盐1g、淡奶油50ml、糖5g
 
  制作步骤
 
  1.全脂牛奶倒入小汤锅中,放入黄油和盐,用中火加热至黄油完全融化。
 
  2.将火力调小,用筛网把低筋面粉逐渐筛入锅中,并不停搅拌直至混合均匀,再离火将面糊稍稍放凉,使温度降至60度。
 
  3.鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液,再慢慢地倒入面糊中,并不停地搅拌均匀。
 
  4.将混合好的鸡蛋面糊装入挤袋中,均匀地在烤盘上挤出自己喜欢的形状,例如:圆球形、长条形。
 
  5.烤箱预热至220度,将烤盘放入烤箱中,用上下火烤制15分钟,期间不要打开烤箱门,使泡芙留在烤箱中自然冷却。
 
  6.新鲜淡奶油加糖充分打发,再装入挤袋中待用。
 
  7.将泡芙从一侧切开,注意不要完全切断,接着把打发的新鲜奶油挤在泡芙中,装饰即可。
 
  鸡蛋牛油果泡芙
 
  所需材料
 
  鸡蛋2个、牛油果4个、盐1小撮、牛奶45g、水45ml、黄油37g、低筋面粉46g、全蛋90g、糖3g、盐0.5g
 
  制作步骤
 
  1.将牛油果取肉,鸡蛋用水煮熟剥皮,之后将牛油果肉和白蛋放入搅打器搅碎,加入少许的盐调味。
 
  2.牛奶加入水、黄油、盐、糖,大火煮沸。
 
  3.关火后,直接加入低筋面粉,搅拌均匀即可。
 
  4.之后再开中火,用刮刀向锅底反复碾压搅拌面糊1分钟,直到把面糊全部烫熟为止。
 
  5.关火,将全蛋液分3-5次倒入面糊当中,每次搅拌均匀即可。之后将面糊装入裱花袋中。
 
  6.烤盘上铺牛油纸,将面糊挤到纸上。
 
  7.烤箱180℃上下火预热10分钟,之后将烤盘放入,烤大约10分钟即可。
 
  8.烤熟的泡芙放凉后,加入馅心即成好吃的牛油果鸡蛋泡芙喽。
 
  同心泡芙
 
  所需材料
 
  低筋粉75g、黄油100g、水150ml、盐2g、白砂糖20g、草莓6粒、糖粉适量、鸡蛋液100g
 
  制作步骤
 
  1.60g黄油切成小块,和水一起放入锅中,加入盐和白砂糖,用中火煮至沸腾后离火,筛入低筋粉,拌匀后用小火煮至糊化,关火。
 
  2.分两次加入鸡蛋液,充分搅拌至光滑,提起刮刀时面糊呈倒三角形,装入裱花袋在烤盘上挤出相连的两个小球,依次做好同等大小的6组。
 
  3.放入预热好的烤箱用220度烤约8分钟至膨起后,调180度再烤20分钟取出稍晾后拦腰切开。
 
  4.剩余的40g黄油打发,用裱花袋挤入泡芙,顶端也挤上一些,放上一粒草莓,最后撒上糖粉装饰。
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