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在这个注重健康的时代,怎么能少了低油低糖烘焙

发布时间:2018-09-19 10:30

  低油低糖美食一
 
  盐面包这是日本一款非常基础的微咸软面团,奶香味十足,卷入了咸味黄油,在烤制的过程中,黄油滋滋作响,渗透下来将面包烤成了脆底,内部组织依然松软,有韧劲,吃一口就会让人记住,无法让人拒绝的那种,非常好吃呢!
 
  面团材料
 
  高筋面粉180g、低筋面粉60g、酵母3g、细糖15g、盐4g、全蛋液38g、水112g、淡奶油25g、黄油15g
 
  馅料
 
  有盐黄油50g
 
  步骤
 
  1、准备好所有材料。
 
  2、把除黄油外的所有材料加入厨师机CM-1200搅拌桶,开启1档揉成团后转3档揉面。
 
  3、面团表面较光滑后加入软化的黄油。
 
  4、继续揉面至扩展阶段,面团拉伸性较好。
 
  5、面团发酵箱选择28度,时间设为40分钟,进行基础发酵至2.5倍大。
 
  6、发酵好的面团取出排气,分成约40g一个,滚圆后醒发15分钟。
 
  7、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后两边向内折成一头尖的水滴形后,松弛10分钟。
 
  8、将松弛后的面团擀长,翻面后抹上适量有盐黄油,自上而下卷起来。收口朝下排入烤盘。
 
  9、发酵箱,设置温度为28度,进行最后发酵至约1.5倍大。
 
  10、发酵好的面团表面刷蛋液,撒适量白芝麻。
 
  11、上火180度,下火200度,预热后放入中层,烘烤15分钟。出炉后移至烤网晾凉。
 
  低油低糖美食二
 
  无油无糖全麦面包完全无油无糖的全麦面包,添加了全麦面包粉和燕麦片,不仅丰富了口感,还非常健康。低卡的面包吃起来很有嚼劲,还能增加饱腹感,搭配牛奶或浓汤,都是相当不错的。
 
  材料
 
  高筋面包粉400克、全麦面包粉40g、燕麦片40克、水330ml、酵母5克、盐8克
 
  制作步骤
 
  1、准备好所有材料。
 
  2、将所有材料放厨师机搅拌桶,开启1档揉成团后转3档揉面。
 
  3、面团揉至较光滑即可。
 
  4、面团整圆放入碗中,发酵箱,选择30度,发酵约2倍大。
 
  5、发酵好的面团取出,排出大的气泡,分成约200克一个的面团,静置15分钟。
 
  6、面团擀开,翻面从下往下卷起,成一定孤度,最后成椭圆形,排入烤盘。
 
  7、发酵箱,选择38度,烤盘放入进行二次发酵约1.5倍大。
 
  8、发酵好的面团取出,用锋利的刀斜割3道口。
 
  9、烤箱,上火230度,下火200度,30分钟,面包出炉就听到响脆的干裂声。
 
  低油低糖美食三
 
  无油红糖海绵蛋糕海绵蛋糕的厚重感总会让吃货们望而却步,这款改良的海绵蛋糕,吃起来却毫无负担。无油的版本,加入了健康补血的红糖,反而让蛋糕吃起来一点都不腻。不过相比较戚风蛋糕,组织稍微没那么细,父辈们应该会很喜欢。
 
  材料
 
  鸡蛋5个(去壳约270g)、红糖80克、牛奶60克、低筋面粉100g、柠檬汁适量
 
  制作步骤
 
  1、准备好所有材料,红糖过筛。
 
  2、全蛋和红糖放入厨师机桶中,开启最大档进行打发。
 
  3、鸡蛋糊打发至浓稠状态,拉起打蛋头,面糊滴落不会立即消失即可。
 
  4、将低筋面粉筛入鸡蛋糊中,翻拌均匀。5、将牛奶慢慢加入面糊中,翻拌均匀。
 
  6、8寸戚风活底模具,底部垫油纸后将面糊从高处倒入。
 
  7、烤箱,上下火150度,时间设定为50分钟,预热好后放入烤箱下层烘烤。
 
  8、蛋糕出炉后在桌上震一下,立即倒扣,完全冷却后借助脱模刀脱模即可。
 
  低油低糖美食四
 
  橄榄油全麦饼干用橄榄油替代黄油,添加了全麦面粉,饼干热量瞬间降低许多。出炉的饼干口感偏结实,搭配蔓越莓还是十分讨喜。偶尔吃点小零嘴,这是低油低糖饼干的不二之选。
 
  材料
 
  鸡蛋3个(170克)、细糖80g、盐2g、橄榄油50g、奶粉30g、低筋面粉160g、全麦面粉60g、蔓越莓50g
 
  制作步骤
 
  1、准备好所有材料。
 
  2、把鸡蛋和细糖、盐放入厨师机搅拌桶中,开低档搅拌均匀。
 
  3、加入橄榄油拌均匀。
 
  4、将粉类混合加入,更换用人字浆将材料拌均匀。
 
  5、拌成团后加入蔓越莓稍拌匀即可。
 
  6、带一次性手套,抹少许油后将拌好的面糊分成约20克的团,稍压扁,排入烤盘,间隔开。
 
  7、烤箱,上下180度,开启热风,预热后放入中层,烘烤约15-20分钟。
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