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深圳蛋糕培训老师分享一些常用的行业术语

发布时间:2018-07-12 15:37

  在蛋糕培训学校学习时,我们除了要掌握正确的材料、器具及步骤外,更要了解行业相关的的专业用语及基本常识,这样才能更快速地进入蛋糕制作的领域,制作出成功的作品。下面就来介绍一下常见的行业术语。
 
  1、戚风打法:即分蛋打法,就是将蛋白加糖打发的蛋白糖与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和;
 
  2、海绵打法:即全蛋打法,将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状,使其呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,这时再加入其他液态材料及粉类拌和;
 
  3、法式海绵打法:是一种分蛋打法,将蛋白加1/2糖打发,再将蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌和后再加人其他粉类材料及液态材料拌和;
 
  4、天使蛋糕法:蛋白加塔塔粉打发泡,再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉1/2糖过筛后加入拌和至吸收即可;
 
  5、糖油拌和法:油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入分类材料拌和。例如饼干类和重奶油蛋糕;
 
  6、粉油拌和法:油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至光滑,适用于油墨60%以上的配方。例如水果蛋糕;
 
  7、湿性发泡:蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹络且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲;
 
  8、干性发泡:蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹络明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。
 
  以上就是在蛋糕这个行业中常见的行业术语了。想要学好蛋糕的制作要从基础开始一点一点的积累,不可急于求成。在蛋糕培训过程中每一个环节都是为更好的制作打基础,把基本功练好才能做出好的作品。
深圳蛋糕培训,常用的行业术语
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