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蛋糕培训学校老师指导关于奶油的小知识

发布时间:2018-07-12 15:00

  在蛋糕培训的过程中,经常用奶油起到提味、增香的作用,同时还可以使制作的糕点更加酥脆。也会用到奶油进行纯奶油蛋糕的制作。奶油打发在蛋糕培训中可是比较重要的一课。刚入门时,很多人都会忍不住挑战打奶油,因为不少甜点蛋糕都需要用到。但是打奶油的步骤说起来简单,操作起来难度却不小,常常会遇到要么完全没打发,要么一不小心打过头,最后只能白白浪费一堆的材料。下面就介绍一下在蛋糕培训中关于奶油的一些小知识。
 
 
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  1、储存注意事项:未开盒的奶油,于-18℃可储存一年之久,即于2℃-7℃可储存两星期。未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。否则,会影响奶油品质。已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏柜储存三天。
 
  2、打发注意事项:将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可。置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
 
  3、用途:打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
 
  4、成品存放:装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。不应放在室温下。表花一般用植物鲜奶油比较好。
 
  以上就是深圳蛋糕培训学校关于奶油储存、打发、用途以及成品保存的一些小知识。用奶油制作出来的甜点多数最好即食,长时间存放的奶油不仅会影响其质量更重要的是对口感的损坏。蛋糕培训中所用到的每一种食材都是一门课程,关于这种食材的每一个方面都需要认真学习后使用才会发挥出食材最美的味道。
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