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面包培训中烘焙巧克力产品的技巧

发布时间:2018-07-12 14:55

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  在面包烘焙过程是有很多讲究和很多细节要注意的,特别是带有巧克力的产品,会比一般的产品要更讲究,更注重细节。如果记住这一点并且尽量避免,那么就能制作出完美的产品,下面就是面包烘焙中关于提高厨房烘焙的十个最佳技巧,大家一起来了解一下吧。
 
  1、用食谱上指定的面粉类型,尽可能称量一下。量重能确保你使用的量真的是如食谱上所讲的一样。如果食谱没有给出如何测量的话,在引导部分找出来,看编者如何用杯测量,是直接将杯子伸进面粉还是用汤匙一点点舀,至达到刻度线水平,这之间的差别能对烘焙结果产生重大影响。
 
  2、摆放好设备、开始混合之前测量好所有的原料。这样做是确保你不必中途停下来再去找设备或原料,以避免你的面糊缩小或融化的巧克力变硬。
 
  3、烤架位置影响。除非有特别指示,否则烤焙时将烤架放在烤炉中心下方(或者高度三分之一处),使用两个烤盘时应放得更高些。烘焙中途,总是要从前到后旋转烤盘,如果可行的话,从位置较高的再到较低的。
 
  4、烤盘尺寸影响。如果一个食谱要求8英寸的圆形烤盘,你也许会想:“用9英寸的也可以吧”。但是一个9英寸的烤盘通常比8英寸的要大25%,因此你的蛋糕将会更矮,烘焙好的时间更快。也许到了设定的时间产品已经烤过头了。故建议使用与食谱上大小一致的烤盘,否则烤盘每增加一英寸,请将食谱量增加25%。
 
  5、烤盘材料影响。金属烤盘与玻璃或者陶器烤盘烘焙的效果会不同,因此请尽量用所要求的烤盘类型。如果要求的是金属烤盘而你必须要玻璃烤盘时,就将温度降低大约25℃,并提前查看是否烤好。
 
  6、学会融化巧克力,不要烧焦。在干砧板上用刀子将巧克力切碎,放入容器。黑巧克力切碎后,置于双层锅炉顶部、隔水融化。请务必确保巧克力不要沾到水。或将巧克力放在一个不锈钢碗里,并直接放入煮锅中,隔水加热使其融化。不管是哪种方法,都要不断搅拌,融化好后应立即取出。
 
  7、除非特别需要,否则不要用巧克力屑。取而代之的是,用食谱中要求的巧克力棒类型,如果食谱要求黑色、苦甜或半甜巧克力并带有特定可可含量的话,就根据含量选择而不是名称。
 
  以上7点就是西点培训中烘焙带有巧克力的西点时的技巧。掌握了上述的面包烘焙技巧在制作巧克力产品时就会更加得心应手一些,烘焙出来的巧克力不论从外观还是口感上都更好一些。
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