D etails

文章内容



芊圣西点培训经验分享-沙哈蛋糕的做法!

发布时间:2018-06-11 14:45

 

  
 
  蛋糕体
 
  配方
 
  黄油160g
 
  糖粉120 g
 
  56%苦甜巧克力160 g
 
  蛋黄8个
 
  蛋白8个
 
  细砂糖120 g
 
  低筋面粉160 g
 
  做法
 
  1.打软的黄油内加入糖粉用打蛋器拌匀
 
  2.巧克力隔水融化后,调整至26℃加入步骤1混合
 
  3.分次加入蛋黄拌匀
 
  4.在另一个搅拌盆内加入蛋白慢慢加入砂糖,将其硬性发泡
 
  5.将步骤4加入步骤3内混合
 
  6.加入过筛后的低筋面粉
 
  7.在铺有烘焙纸的烤盘上放直径18cm的蛋糕模,并在侧边涂上黄油后,将做好的面糊倒入
 
  8.以160℃烘烤40分钟
 
  淋面
 
  配方
 
  水450ml
 
  可可块75 g
 
  56%苦甜巧克力75 g
 
  细砂糖450 g
 
  做法
 
  1.将水放入锅内煮至沸腾
 
  2.沸腾后熄火,放入可可块、巧克力使其充分乳化
 
  3.加入细砂糖搅拌至完全融化后,再开火煮至108℃
 
  4.将步骤3慢慢倒在木板上,用抹刀左右来回延展,再倒回锅内混合
 
  5.将步骤4调温作业,重复操作三次即可
 
  组合
 
  1.在烤好的蛋糕体抹上杏桃果酱(分量外)
 
  2.将淋面均匀且全面的倒在蛋糕体上  
 
  免责声明:芊圣西点烘焙培训学校官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!芊圣西点烘焙培训学校专业于西点技术培训,主要课程有蛋糕培训,面包培训,烘焙培训,咖啡培训,奶茶培训,潮流水吧等专业课程,详细信息可以咨询电话:0755-85264658/13554728185
上一篇:芊圣西点培训经验分享-巧克力卷的做法!
下一篇:芊圣西点培训经验分享-巧克力馅辫子面包的做法
相关内容:蛋糕培训课程 | 西点培训课程 | 咖啡奶茶培训课程 | 面包烘焙培训课程 | 就业创业指导
展开
x

微信扫一下,获免费试学资格

西点培训_蛋糕培训_面包培训免费课程马上领取

扫二维码,立可尊享:

1.获取免费试听课!

2.到芊圣蛋糕学校现场报名立减300元!

3.可免费领取糕点一份!


学校地址:深圳市龙华新区龙华街道清泉路福茂新村18栋三楼  
报名热线:0755-8526-4658

至今有7345人扫描二维码