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芊圣西点培训经验分享-蜜罗瓦的做法!

发布时间:2018-06-11 14:47

 

  
 
  黑莓果胶
 
  配方
 
  水1200ml
 
  黑莓果泥200 g
 
  砂糖360 g
 
  果胶粉20 g
 
  麦芽糖600 g
 
  做法
 
  1.水、黑莓果泥倒入锅内加热至沸腾
 
  2.沸腾后熄火,慢慢加入砂糖、果胶粉混合
 
  3.加入麦芽糖拌匀
 
  组合
 
  1.黑莓慕斯挤入直径5.5cm*高4.5cm的慕斯圈内约1/2高
 
  2.中心放樱桃香草慕斯
 
  3.再挤入黑莓慕斯
 
  4.用巧克力蛋糕卷盖住
 
  5.用塑胶盘盖住步骤4上面,放入急速冷冻库固定
 
  6.将慕斯圈拿掉,巧克力蛋糕卷放底层
 
  7.表面淋上黑莓果胶,侧面贴上白巧克力,上面再巧克力装饰片等装饰  
 
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