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芊圣西点培训经验分享-酵母面包的做法!

发布时间:2018-06-11 14:54

 

  
 
  配方
 
  牛奶1杯
 
  酵母粉2小匙
 
  细砂糖6大匙
 
  高筋面粉3杯
 
  低筋面粉1/2杯
 
  黄豆粉2大匙
 
  低脂奶粉3大匙
 
  盐1/4小匙
 
  改良剂2小匙
 
  鸡蛋A 1个
 
  鸡蛋B 1个
 
  水1大匙
 
  含盐奶油(融化)1-2大匙
 
  做法:
 
  1.将牛奶加热,加入细砂糖拌匀。待凉至41-43℃时加入酵母粉稍搅拌,静置10分钟
 
  2.将高筋面粉、低筋面粉、黄豆粉、低脂奶粉、盐、改良剂放入另一搅拌盆内混合
 
  3.将步骤1倒入步骤2内拌匀后,加入鸡蛋再次拌匀后整成面团
 
  4.在盆中揉面团约10-15分钟至面团不沾黏为止.将面团取出反复揉至面团出筋并成光滑状
 
  5.烤箱内置两杯热水,发酵环境温度需要的温度约28℃左右。将面团放入抹油的缸盆中。置烤箱内发酵2小时(其间将水加热一两次)
 
  6.取出面团分割成小块(一个约55-65g),滚圆,盖上保鲜膜让面团松弛15分钟后整型
 
  8.将整型的面团放在已喷烤盘油的烤模上,表面覆盖保湿。最后发酵约45-60分钟至原体积约2.5~3倍大。用手指轻触面团,感觉无弹性且留下指痕时立即入炉烘烤
 
  9.将先烤箱预热,将鸡蛋B、水混合拌匀,表面刷上蛋水,以上火200度,下火160度烘烤约12-15分钟
 
  10.烤好取出立即刷上已融化的奶油,可让面包表面光亮及增添风味  
 
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