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芊圣西点培训经验分享-榛果杏仁蛋糕的做法!

发布时间:2018-06-11 14:57

 

  
 
  榛果杏仁蛋糕
 
  配方
 
  杏仁粉700g
 
  转化糖40 g
 
  蛋白40 g
 
  榛果馅150 g
 
  全蛋250 g
 
  冷冻蛋黄564 g
 
  低筋面粉200 g
 
  蛋白706 g
 
  砂糖280 g
 
  融化黄油250 g
 
  做法
 
  1.将杏仁粉、转化糖、蛋白、榛果馅放入搅拌盆里,分3次加入全蛋、冷冻蛋黄,用搅拌器打至白色
 
  2.蛋白、细砂糖制作蛋白霜,与低筋面粉搅拌混合,最后加入融化黄油
 
  3.拌匀后,倒入4个烤盘中,放入高温的烤箱内烘烤
 
  榛果奶馅
 
  配方
 
  黄油656 g
 
  蛋白282 g
 
  砂糖562 g
 
  水188 g
 
  榛果馅150 g
 
  杏仁香精适量
 
  白兰地腌渍樱桃700 g
 
  做法
 
  1.蛋白、砂糖、水混合,以制作意大利蛋白霜的做法制作鲜奶油
 
  2.加入适量的杏仁香精,增加香气
 
  组合
 
  1.依次放杏仁蛋糕、榛果奶馅、白兰地腌渍樱桃,组合成4层蛋糕
 
  2.蛋糕表面用喷枪喷上牛奶巧克力、腌渍樱桃做装饰  
 
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