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芊圣西点培训经验分享-羊角包的做法!

发布时间:2018-06-11 15:01

 

  
 
  配料
 
  高筋粉2杯
 
  酵母3 1/2茶匙
 
  糖2汤匙
 
  盐1茶匙
 
  温水3/4杯
 
  冷冻黄油(切薄片)1杯
 
  全蛋1个
 
  做法
 
  1.大盆中,混合面粉、酵母、糖和盐,中间挖空。加水搅拌成面团。在洒有面粉的台面上捏揉8分钟,使其光滑有弹性。再将其移至刷有油的盆内。用保鲜膜盖好,室温下放置1小时,发酵。
 
  2.将黄油放至盆内,用指关节和手指使其具有延展性并冷下来。在有粉的台面上,将面团卷成30*15cm的长方形。将黄油捏成15*13cm的长方形。将面团的一端折起并包住黄油,封好。再把面团卷成30*15cm长方形。折起1/3,重复卷和折。包好后冷藏20分钟。
 
  3.在洒有面粉的台面上将面团擀成30*15cm长方形。朝中心折起右边1/3,然后在卷起左边的1/3,这样就会有3层。再冷藏1个小时,重复两次。包住冷藏4至24小时。
 
  4.在两张烘焙纸上铺上挂面纸。在洒有面粉的台面上将面团擀成35*35cm正方形。对角展开,形成16个三角形。缓慢拉长每个三角形的中心位置。卷起面团,用中心点作为羊角包的顶点。移至烘焙纸上,顶点朝上并将三角形弯成新月形。同样操作,并将所有的隔开放在烘焙纸上。用保鲜膜盖好,静置1 1/2小时,发酵。
 
  5.预热烤炉至230度。在羊角包上刷蛋液。烤焙10分钟。减至190度,再烤10分钟至呈金黄色。置钢丝架上冷却。  
 
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