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芊圣西点培训经验分享-李子杏仁塔的做法!

发布时间:2018-06-11 15:13

 

  
 
  配料
 
  面粉1 1/4杯
 
  糖1汤匙
 
  盐1/4茶匙
 
  黄油6汤匙
 
  蛋黄1个
 
  冰水1 1/2杯
 
  李干1杯
 
  白兰地2汤匙
 
  烤杏仁1杯
 
  糖2/3杯
 
  淡奶油1/2杯
 
  蛋2个
 
  蛋黄1个
 
  黄油2汤匙
 
  橙皮1/2
 
  杏仁香精1/4茶匙
 
  做法
 
  1.在食品加工机中,混合面粉和糖,加入黄油搅拌至形成蛋皮。加入蛋黄,搅拌后面团开始结块。在撒有面粉的台面上,将面团捏成3mm厚圆形。在塔盘内铺上面团。
 
  2.同时,将李干放入煮锅中加水煮,倒入白兰地。小火炖5分钟至李干变饱满。关火冷却。
 
  3.预热烤炉至200度。在塔盘中铺上蜡纸和烤焙豆,烤焙10分钟。面团变褐色后,取出移至钢架上冷却。
 
  4.将1/2杯杏仁和糖磨碎。加入剩余的干性材料,搅拌均匀。
 
  5.沥干李干。将杏仁混合物加入冷却的面团中,将李干铺在表层。撒上剩余的杏仁粉。
 
  6.180度烤焙30分钟,至内馅变黄定型。冷却,取模,切片即可。  
 
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