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芊圣西点培训经验分享-草莓蛋糕的做法!

发布时间:2018-06-11 15:22

 

  
 
  南瓜慕斯
 
  配方
 
  牛奶240ml
 
  白巧克力324 g
 
  吉利丁10 g
 
  葵花子油170ml
 
  鲜奶油375 g
 
  做法
 
  1.牛奶煮沸,加入白巧克力拌匀后,再加入吉利丁
 
  2.加入葵花子油降温至26℃,再跟打至6分发的鲜奶油拌匀
 
  草莓慕斯
 
  配方
 
  草莓果泥480 g
 
  吉利丁18 g
 
  草莓浓缩酱25 g
 
  细砂糖288 g
 
  矿泉水81ml
 
  蛋白144 g
 
  鲜奶油480 g
 
  做法
 
  1.将草莓果泥加热,加入吉利丁,草莓浓缩酱拌匀
 
  2.蛋白、矿泉水、细砂糖制作蛋白霜,加入打至7分发鲜奶油拌匀
 
  组合
 
  1.慕斯框内倒入草莓慕斯、南瓜蛋糕、南瓜慕斯夹层依序放入
 
  2.再倒入草莓慕斯,放上南瓜蛋糕,放凉冰硬
 
  3.脱模后,用喷枪喷上巧克力,用覆盆子、巧克力做装饰  
 
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