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芊圣西点培训经验分享-芒果慕斯的做法!

发布时间:2018-06-11 15:24

 

  
 
  蜂蜜藏红花芭芭露
 
  配方
 
  牛奶500ml
 
  蜂蜜125 g
 
  藏红花0.2 g
 
  细砂糖50 g
 
  蛋黄200 g
 
  吉利丁14 g
 
  35%打发动物鲜奶油500 g
 
  做法
 
  1.加热煮沸牛奶、藏红花至香味及色泽出来
 
  2.加入蛋黄、蜂蜜、细砂糖煮成芭芭露
 
  3.加入打发动物鲜奶油拌匀
 
  蜂蜜慕斯
 
  配方
 
  蜂蜜150 g
 
  蛋黄100 g
 
  35%打发动物鲜奶油400 g
 
  吉利丁7 g
 
  做法
 
  1.将打发动物鲜奶油加热,加入蛋黄跟蜂蜜拌匀
 
  2.加入吉利丁,挤入矽胶模中约一半高
 
  3.放入角状果冻,上面再挤入蜂蜜慕斯  
 
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