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芊圣西点培训经验分享-芋头土司面包的做法!

发布时间:2018-06-11 15:26

 

  
 
  配方
 
  高筋面粉987g
 
  益面剂8 g
 
  快速酵母14 g
 
  水396 g
 
  鸡蛋148 g
 
  盐15 g
 
  糖144 g
 
  奶粉30 g
 
  酥油198 g
 
  芋泥内馅400 g
 
  杏仁角30 g
 
  做法
 
  1.将面团材料混合均匀成团搓揉至光滑,基本发酵60分钟
 
  2.分割成每个230 g,滚圆,中间发酵20分钟
 
  3.整型擀成长条,包芋泥馅50 g,卷起放入模型
 
  4.最后发酵50分钟至9分满
 
  5.擦上蛋液,撒杏仁角,喷水
 
  6.以上火160℃,下火200℃,烘烤30分钟  
 
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