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芊圣西点培训经验分享-芒果甜菜塔的做法!

发布时间:2018-06-11 15:30

 

  
 
  面糊
 
  配方
 
  高筋面粉300g
 
  低筋面粉300 g
 
  盐4 g
 
  细砂糖20 g
 
  黄油600 g
 
  水180ml
 
  做法
 
  1.将过筛好的高筋面粉、低筋面粉放入冰箱内冷冻备用
 
  2.均质机内放入步骤1、盐、细砂糖、切成色子状的黄油拌匀
 
  3.移至搅拌盆内,加水搅拌
 
  4.擀成3mm厚,铺入12cm塔膜内
 
  5.以200℃烘焙25分钟
 
  甜菜糖
 
  配方
 
  甜菜糖30 g
 
  动物性鲜奶油10ml
 
  蛋黄10 g
 
  黄油10 g
 
  做法
 
  1.甜菜糖、动物性鲜奶油、蛋黄、软化黄油混合搅拌
 
  2.倒入12cm的慕斯圈内,以200℃烘焙10分钟
 
  内馅
 
  配方
 
  细砂糖适量
 
  细砂糖适量
 
  做法
 
  将两种材料混合
 
  西蕃莲果胶
 
  配方
 
  西蕃莲酱适量
 
  果胶适量
 
  做法
 
  将两种材料混合拌匀
 
  组合
 
  1.将面糊脱模,底部铺入甜菜糖
 
  2.在步骤1中心刷上薄薄的西番莲果胶
 
  3.上面放切好的芒果,表面倒上果胶  
 
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