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芊圣西点培训经验分享-国王蛋糕的做法!

发布时间:2018-06-11 15:40

 

  
 
  配料
 
  干性酵母35g
 
  温牛奶1/4杯
 
  高筋粉1杯+6汤匙
 
  蜂蜜1汤匙
 
  低筋粉3/4杯
 
  全蛋2个
 
  蛋黄1个
 
  糖2汤匙
 
  肉桂粉1/2茶匙
 
  香草香精1/2茶匙
 
  杏仁香精1/4茶匙
 
  盐1茶匙
 
  黄油(室温)5汤匙
 
  全蛋1个
 
  牛奶1汤匙
 
  糖粉2杯
 
  玉米糖浆2汤匙
 
  牛奶3汤匙
 
  香草香精1/4茶匙
 
  糖3杯
 
  做法
 
  1.搅拌酵母和温牛奶至融。加入6汤匙高筋粉和蜂蜜,低速搅拌1分30秒。用保鲜膜裹住,发酵20分钟。
 
  2.加入剩下的3/4杯高筋粉、低筋粉、全蛋、蛋黄、糖、肉桂粉、香草、杏仁香精和盐,中速搅拌2分钟。分四次加入4汤匙的黄油,中高速搅拌2至3分钟至面团变圆。
 
  3.将面团翻面置于刷油大盆中。裹满油后,用保鲜膜盖住,发酵1小时。
 
  4.在模内铺烤焙纸,刷油。工作台上撒粉,展开面团,撒粉。轻轻按压成长方形。用擀面杖擀成1/4厚的条形状(24*6英寸)再卷起。面团翻面,水平放置于工作台,卷成1 1/2英寸宽的绳状,封口。入烤盘,用保鲜膜包好,发酵1小时。
 
  5.加热烤炉至190度。小盆内混合蛋和牛奶,制作蛋液。将蛋液刷在面团顶部和四周。蛋糕变金黄色后,煮25-30分钟。关火,在蛋糕底部划一道小小的缝,置钢架冷却。
 
  6.制作糖衣:混合糖、玉米糖浆、牛奶和香草香精,低速搅拌均匀。用湿抹布盖好。
 
  7.制作彩色糖:将3杯糖至于3个可密封的塑料袋中。分别加入4滴绿、黄、紫色着色剂。摇晃使颜色均匀。
 
  8.将糖衣涂在冷却的蛋糕上,用彩色糖装饰。  
 
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