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芊圣西点培训经验分享-茉香慕斯蛋糕的做法!

发布时间:2018-06-11 15:45

 

  
 
  茉莉鲜奶油
 
  配方
 
  38%动物性鲜奶油A 100 g
 
  鲜奶400 g
 
  蛋黄200g
 
  砂糖55 g
 
  吉利丁粉20 g
 
  茉莉花120 g
 
  38%动物性鲜奶油B 300 g
 
  做法
 
  按甘菊鲜奶油做法制作,冷冻备用
 
  茉莉香精
 
  配方
 
  水100 g
 
  茉莉花25 g
 
  浓缩茉莉花鲜奶油
 
  配方
 
  白兰地10 g
 
  茉莉香精40 g
 
  糖浆20 g
 
  水5 g
 
  吉利丁粉2 g
 
  38%发泡鲜奶油60 g
 
  做法
 
  将白兰地、糖浆、水、茉莉香精开火加热,加入糖与吉利丁粉拌匀,将温度降至20℃,与发泡鲜奶油搅拌混合  
 
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