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芊圣西点培训经验分享-维也纳沙河蛋糕的做法!

发布时间:2018-06-11 15:46

 

  
 
  做法
 
  1.在搅拌盆内放入可可块、巧克力,隔水加热
 
  2.另一搅拌盆内放入奶油,隔水加热融化后,与步骤1混合
 
  3.蛋黄与砂糖混合、打发起泡,隔水加热后再与鲜奶油搅拌混合
 
  4.将步骤2与步骤3混合
 
  5.蛋白内加入砂糖,打发至5分发
 
  6.将步骤5加入步骤4内混合搅拌
 
  7.将步骤6分两次倒回步骤5混合
 
  8.倒入烤模里,以上火170℃,下火150℃烘烤65分钟
 
  装饰用
 
  配方
 
  杏仁酱适量
 
  甘那许适量
 
  55%巧克力75 g
 
  可可块15 g
 
  砂糖150 g
 
  水75 g
 
  糖浆适量
 
  组合
 
  1.把蛋糕切成3片,全体刷上糖浆
 
  2.将切片的蛋糕刷上甘那许后,层叠3片
 
  3.在锅内放入杏仁酱,熬煮至黏稠为止
 
  4.将步骤3的杏仁酱涂抹在全体的蛋糕,作为表面涂层
 
  5.锅内放入巧克力、可可块、砂糖、水,熬煮至108℃为止,淋上步骤4上稍作整理  
 
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