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芊圣西点培训经验分享-维也纳小牛角面包的做法

发布时间:2018-06-11 16:00

 

  
 
  馅料/表面装饰
 
  三花淡奶
 
  奶油
 
  流程
 
  搅拌时间:L 2分钟/M 3分钟
 
  面团温度:26±1℃
 
  延压:至少延压15次
 
  面团完成温度:28±1℃
 
  发酵时间:不发酵,直接操作
 
  分割重量:20 g
 
  烤温:热风炉140℃,烤35分钟
 
  做法
 
  1.将所有材料全部下缸,搅拌L2M3均匀成团
 
  2.使用土司整形机延压至细致光滑的程度(至少延压15次)
 
  3.分割、滚圆、搓成长棒状,擀成长条状,卷起来成可颂状
 
  4.表面刷上三花淡奶
 
  5.烤温:热风炉140℃,烤35分钟  
 
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