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芊圣西点培训经验分享-舒芙蕾起司蛋糕的做法!

发布时间:2018-06-11 16:17

 

  
 
  配方
 
  奶油奶酪375 g
 
  酸奶油200 g
 
  鲜奶A 335 g
 
  蛋黄470 g
 
  发酵奶油270 g
 
  低筋面粉130 g
 
  玉米粉40 g
 
  鲜奶B 150 g
 
  蛋白900 g
 
  砂糖286 g
 
  柠檬汁少许
 
  做法
 
  1.锅内放入奶油奶酪、酸奶油、鲜奶A加热至奶油奶酪融化为止
 
  2.将低筋面粉、玉米粉、鲜奶B加入步骤1,搅拌混合后再一次开火加热,搅拌至呈现黏稠状为止
 
  3.加入融化奶油混合后,再与蛋黄搅拌混合
 
  4.蛋白、砂糖、柠檬汁混合打发制作蛋白霜
 
  5.取少量蛋白霜加入步骤3,搅拌融化后再倒回剩余蛋白霜内混合
 
  6.在中空圈模的侧面涂上奶油,将步骤5倒入其中
 
  7.以上火180℃,下火200℃隔水加热烘烤。前6分钟关闭气门,等蛋糕出现垄高状态后将气门打开,烘烤54分钟  
 
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