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芊圣西点培训经验分享-麦穗蛋糕卷的做法!

发布时间:2018-06-11 16:19

 

  
 
  酥菠萝
 
  配方
 
  黄油35g
 
  米粉35 g
 
  杏仁粉25 g
 
  细砂糖35 g
 
  红糖35 g
 
  做法
 
  软化黄油内加入事先过筛好的米粉、杏仁粉、细砂糖、红砂糖混合拌均
 
  斯布蕾
 
  配方
 
  黄油250 g
 
  糖粉125 g
 
  蛋黄45 g
 
  全蛋80 g
 
  香草酱1 g
 
  兰姆酒5ml
 
  杏仁粉125 g
 
  米粉200 g
 
  高筋面粉50 g
 
  B.P.3 g
 
  细砂糖100 g
 
  做法
 
  1.软化黄油内依次加入糖粉、打散蛋黄、全蛋、香草酱、兰姆酒混合搅拌
 
  2.加入杏仁粉混合拌均
 
  3.再加入事先过筛好的米粉、高筋面粉、B.P.混合拌均
 
  4.最后加入细砂糖混合拌均后,揉成面团醒面
 
  奶油馅
 
  配方
 
  牛奶210 ml
 
  香草荚1/2根
 
  蛋黄65 g
 
  细砂糖40 g
 
  米粉20 g
 
  兰姆酒5 ml
 
  杏仁粉70 g
 
  蜜饯粟子70 g
 
  做法
 
  1.将牛奶、香草荚放入锅内加热
 
  2.蛋黄内加入细砂糖、米粉混合
 
  3.步骤1沸腾后熄火,加入步骤2内快速搅拌
 
  4.将步骤3以小火回煮成卡士达酱
 
  5.卡士达酱内挑出香草荚的豆荚,放冰箱冷冻
 
  6.加入兰姆酒、杏仁粉、蜜饯粟子混合拌均
 
  组合
 
  1.蛋糕模型底部放入酥菠萝
 
  2.将斯布蕾擀成1cm厚,铺在步骤1上并将多余部分切除
 
  3.将奶油馅倒入步骤2内,上面盖1cm厚的斯布蕾
 
  4.涂上蛋液,用刀子画上图案
 
  5.中间位置放酥菠萝
 
  6.以160℃烘烤70~80分钟
 
  7.上面放入蜜饯粟子、稻穗、金箔等做装饰  
 
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