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芊圣西点培训经验分享-抹茶巧克力蛋糕的做法!

发布时间:2018-06-11 16:21

 

  
 
  巧克力酱
 
  配方
 
  70%巧克力302g
 
  黄油253 g
 
  全蛋423 g
 
  细砂糖295 g
 
  小麦粉151 g
 
  做法
 
  1.巧克力、黄油混合后加热至50℃
 
  2.打散全蛋内加入细砂糖混合拌均
 
  3.步骤1内加入步骤2混合搅拌至乳化
 
  4.加入过筛好的小麦粉,用打蛋器混合拌均
 
  抹茶甘那许
 
  配方
 
  动物性鲜奶油222ml
 
  白巧克力216 g
 
  抹茶9 g
 
  全蛋54 g
 
  做法
 
  1.将动物性鲜奶油放入锅内加热至沸腾
 
  2.将步骤1加入白巧克力内混合搅拌至乳化
 
  3.加入抹茶混合,冷却后加入打散全蛋拌均
 
  4.将步骤3挤入矽胶模内,放冰箱冷冻凝固
 
  烘烤与成型
 
  1.6cm*6cm的矽胶模内挤入巧克力酱后,上面放凝固抹茶甘那许轻轻压制
 
  2.以160℃烘烤5分钟
 
  3.前后方向调转再烘烤5分钟后即可  
 
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