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蛋糕房利润最大化需注意十六个细节

发布时间:2018-05-14 20:49

  每个蛋糕房老板都希望自己的蛋糕房生意兴隆,希望成本最低,利润最大化。这就给现代蛋糕房经营管理者出了个严峻的课题。 那么,成本降到什么程度为好?怎样去降低成本而又不影响蛋糕质量和蛋糕房服务质量?
  
  一、少买、勤买。有经验的师傅都知道自己蛋糕房正常的销售数。根据这一点,要做到心中有数。需要多少原料就采购多少原料,遇到蛋糕销售旺季的时候,就应多去采购几次。
  
  二、注意原料的保质期,库存的货尽量用完再进,以免久放变质。
  
  三、采购人员应随时了解市场信息及原料的变化,及时通知做蛋糕的师傅。
  
  四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好。
  
  五、所有员工,包括老板及其亲属、家人,买东西必须结账,不管是谁,买了东西就得诱人掏钱。
  
  六、打折并不是经营蛋糕房的最佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。
  
  七、有些老顾客经常会要求蛋糕房送一些食品。在这种情况下,可以送一些成本较低且有一定特色的小食品。
  
  八、有些原料价格昂贵,市场稍微波动会造成成本大幅度上涨,应随时注意调整蛋糕价位。
  
  九、一些高档的蛋糕,可稍微华丽的包装一下。
  
  十、蛋糕师做蛋糕时,应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上,不能让已存的原料放得时间太长。
  
  十一、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。
  
  十二、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;蛋糕师傅们有权不做蛋糕;务员有权不出售。只有环环相扣,才能保证蛋糕房的质量和声誉。
  
  十三、对采购回来的良好原料,应做到物尽其用,好钢用到刀刃上。
  
  十四、资金方面,固定资产与流动资产应区分开来。
  
  十五、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励员工都参与管理。
  
  十六、蛋糕房各部门员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励,同时要为他们保守秘密。
  
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