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芊圣西点培训经验分享-草莓瑞士卷的做法!

发布时间:2018-06-11 16:35

 

  
 
  海绵蛋糕
 
  配方
 
  全蛋600 g
 
  砂糖300 g
 
  低筋面粉195 g
 
  发酵奶油150 g
 
  鲜奶150 g
 
  蜂蜜70 g
 
  做法
 
  1.发酵奶油、鲜奶、蜂蜜隔水加热,煮至奶油融化为止
 
  2.将全蛋放入锅内,隔水加热于稍高于人体体温,倒入搅拌盆内加入砂糖混合打发起泡
 
  3.当步骤2打至尖端竖起角尖的程度,将一部分放入步骤1搅拌混合
 
  4.将步骤3倒入步骤2内混合
 
  5.混合后倒入铺有烘焙纸的托盘内
 
  6.以180℃烘烤20分钟
 
  组合用
 
  配方
 
  动物性鲜奶油200 g
 
  砂糖16 g
 
  草莓1盒
 
  组合
 
  1.海绵蛋糕均匀地刷上打发起泡的鲜奶油,先在前端排列切好适当大小的草莓。再将切碎的草莓,撒在蛋糕上
 
  2.将海绵蛋糕卷成蛋糕卷的形状
 
  3.边缘切下少许,再切成4cm大小片状。在靠近蛋糕中心点一半位置的裂缝中,挤入鲜奶油。上面摆放草莓,同样地挤上鲜奶油,再放薄荷做装饰  
 
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