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芊圣西点培训经验分享-煎茶巧克力蛋糕的做法!

发布时间:2018-06-11 16:44

 

  
 
  煎茶酱
 
  配方
 
  蛋黄280 g
 
  砂糖217 g
 
  鲜奶400 g
 
  35%动物性鲜奶油1137 g
 
  煎茶70 g
 
  白兰地70 g
 
  吉利丁片15 g
 
  做法
 
  1.将鲜奶煮出煎茶后,加入动物性鲜奶油混合
 
  2.再加入蛋黄、砂糖、吉利丁片,煮成英式奶酱
 
  3.最后加入白兰地,待温度降至18℃后倒入模型中,放冷冻库静置一晚  
 
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