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芊圣西点培训经验分享-宜兰牛舌饼的做法!

发布时间:2018-06-11 16:46

 

  
 
  配料
 
  油皮
 
  中筋面粉300克
 
  水140克
 
  奶油90克
 
  细砂糖30克
 
  红糖30克
 
  馅料
 
  奶油30克
 
  熟面粉35克
 
  糖粉120克
 
  麦芽糖30克
 
  馅料作法:
 
  1.将熟面粉、糖粉和麦芽糖(可以加点蜂蜜提升风味)搅拌均匀。
 
  2.再将融化的奶油与水加入作法1中拌匀均匀,分割为30等份备用。
 
  牛舌饼作法:
 
  1.将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面团,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成30等份备用(皮与馅的软硬度必须一致)。
 
  2.取1份油皮包入1份馅料,轻桿成长16公分、宽5公分、厚0.4公分的椭圆形。
 
  3.将所有材料依作法2做好,排列于平烤盘上(接缝处朝下),表面用刮刀划一长痕(只刮表皮,不可划到馅),两头各留2公分不划刀痕,全部划好后放入烤箱,以上火200℃、下火160℃,烤约20分钟。  
 
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