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透过成功案例 浅谈烘焙企业经营管理

发布时间:2018-05-14 21:00

  谈起“九禾西点”现在大家应该都并不陌生,短短的6个月时间里,在石家庄市区内,已成功开设了五家分店。经营业绩也远超过了像好利来,米莎贝尔这样的全国或地区的品牌店。在本地区烘焙食品经营的企业内属于发展比较迅速的。
  
  在一次和“九禾”领导座谈之后,我结合“九禾西点”及其它相关食品行业的成功经营管理案例,总结出以下几个方面,供焙烤同仁参考。具体内容如下:
  
  1、经营烘焙食品店面,就像在经营自己的形象。店内的设备不一定要求有多好,但必须要使店面拥有一个洁净的环境,拥有一种可以体现和诣温馨的主题气氛。
  
  2、对于产品质量要求必须严格,不仅要求产品质量符合标准,并且要做到产品口感细腻、香甜,给人一种回味无群的感觉。再次,产品的花色、规格、口味一定要丰富多样,以便满足顾客的多种选择。产品结构要定期更替,无论是某种产品的口味、色泽、质量有多好,如果长时间一成不变,也会让顾客产生厌烦的心理。除了应保留特色产品外,还应增加适应季节要求的产品。夏季来临,《九禾西点》新推出了适应本季节的主打产品《冰淇淋蛋糕》,软软香香的蛋糕中间,有着令人清凉爽口的冰淇淋,并有香芋、巧克力、奶油、水果4种口味,便于顾客选择。现在这一产品也是九禾的最大卖点,炎热的夏季,人们的食欲本来就旺盛,能尝上这样一款美味的冰点,真是一种不错的享受。
  
  3、食品服务行业中,一般多为女性,头型应盘起为宜,纵观我国各大中小型城市,无一例外。从中体现了食品经营者的外在形象,直接影响顾客是否购买的心理因素。
  
  4、从服务上讲,其中服务用语更应规范化,如:“您好!欢迎光临!谢谢您的光临!欢迎下次再来!”短短的服务用语,往往能给顾客留下很深刻的印象。
  
  5、在投资开店时,选址也很重要。“酒香不怕巷子深”的年代已经结束,再好的产品如果没有合适的位置来出售,无形当中也会形成一种浪费,这种包括:时间,人力、金钱。提起面包界的老大,人们会不约而同的想到——“面包新语”,它在上海市开设的几十家分店,由于选址的不同,每年产生的利益也不尽相同。处于重要交通要道,繁华路段的每年可产生几百万的利润。看来同样的的产品,一样的服务,由于位置不同,带给经营者的也不相同。在我们石家庄的“九禾西点”几家分店,也是一样的。选址不同,每天的业绩也不相同,在这一方面它向我们烘焙食品经营者作了一个近距离的诠释。
  
  6、现烤现卖的经营模式更受食客欢迎。在人们的消费心理中往往体现,刚出炉的必定是新鲜的,耳听为虚,眼见为实,最好不过看见的,在价格合适与这种售卖形式成为一体时,将会吸引更多的消费群体,进而带动整个销售,并产生效益。
  
  7、烘焙食品往往甜点较多,咸点少,所以决定了部分老年人不能食用,而且它比普通的家庭主食售价高,又成为一部分人购买的顾虑。在“九禾”的调查中发现,90%的购买者都是年轻人,“九禾”的领导也介绍说,现在的年轻人既能赚钱,又舍得消费,它们爱吃西点,并崇尚西点,他们的几种甜点味道好,价格合适,形成他们主要消费的原因。看来,烘焙食品服务的是所有的人,而不是所有的人都能完全接受,它是年轻人的最爱。在上海市,年轻人爱吃西点,西点已成为时尚,就连麦当劳肯德基等西式快点,也吸引了不少年轻人消费,这可以说是美国人的聪明之处,因为它们的洋快餐进入中国市场前,已经做了详细的调查研究,年轻人喜欢吃老年人几乎不在这里消费,进而制定价格和品种,现在的洋快餐几乎每个季节都有新品推出,他们已经牢牢抓住了年轻一簇这支庞大的消费群体。
  
  8、产品的价格受金融风暴的影响,人们的消费水平呈普通下降趋势。在购买的过程中,价格过高的产品成为消费者购买时的顾虑,根据今年食品行业的相关调查,低价格产品在市场的流动性较大,形成售卖点,价格高的产品人们望呈莫及。烘焙食品在保质保量的前提下,不能偷工减料,不能价格过高,这就要求我们的经营者应以降利为目的,才能带动销售,薄利多消已成为今年的发展趋势,抓住这一点,你才可能拥有市场,成功并不是同行间的相互竞争,而是看准市场能够拥有市场。
  
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