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芊圣西点培训经验分享-伯爵蛋糕的做法!

发布时间:2018-06-11 16:49

 

  
 
  焦糖布丁
 
  配方
 
  高脂鲜奶油400g
 
  砂糖400g
 
  鲜奶250g
 
  蛋黄80g
 
  吉利丁片5g
 
  动物性鲜奶油1000g
 
  做法
 
  1.将吉利丁片泡水回软备用
 
  2.将800g的鲜奶油熬煮成400g
 
  3.鲜奶和蛋黄制作成英式奶油酱汁
 
  4.步骤2内加入砂糖,煮成焦糖
 
  5.步骤4内加入步骤3,再放入吉利丁片
 
  6.与打发起泡的鲜奶油搅拌混合
 
  杏仁蛋白饼
 
  配方
 
  杏仁粉200g
 
  全蛋160g
 
  蛋白200g
 
  砂糖120g
 
  低筋面粉90g
 
  盐适量
 
  杏仁适量
 
  黄油适量
 
  香草糖粉适量
 
  做法
 
  1.将全蛋、蛋白分别打发起泡,在蛋白内加入砂糖、盐
 
  2.全蛋内加入杏仁粉,再与低筋面粉搅拌混合
 
  3.加入蛋白混合
 
  4.以200℃烘烤至8分熟
 
  组合
 
  1.在杏仁上涂抹黄油、撒上香草糖粉,放入烤箱烘烤
 
  2.层叠杏仁蛋白饼、焦糖布丁后,放在步骤1上  
 
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