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芊圣西点培训经验分享-草莓之恋的做法!

发布时间:2018-06-11 16:54

 

  
 
  卡士达鲜奶油馅
 
  配方
 
  卡士达奶油酱600g
 
  45%动物性鲜奶油200g
 
  草莓冰淇淋800g
 
  做法
 
  将卡士达奶油酱与打发起泡的鲜奶油搅拌混合
 
  草莓果酱
 
  配方
 
  草莓400g
 
  砂糖40g
 
  水40g
 
  石榴糖浆40g
 
  做法
 
  1.将草莓以5mm大小的方形网眼的筛子过筛
 
  2.以砂糖、水、石榴糖浆制作糖浆,与步骤1搅拌混合
 
  糖丝
 
  配方
 
  砂糖200g
 
  麦芽糖100g
 
  水65g
 
  薄荷适量
 
  做法
 
  1.将砂糖、麦芽糖、水熬煮至160℃
 
  2.以叉子沾少许步骤1的糖液,在涂满油漆棒子上迅速地甩动,制作细线状的糖丝
 
  3.小心地从棒子上取下糖丝,整理成圆形状
 
  组合
 
  1.在盘子上放置派皮面团,挤入卡士达鲜奶油馅
 
  2.小一点的勺子将草莓冰淇淋叠在派皮面团上
 
  3.将草莓分切成1/4,以看不见冰淇淋的状态摆放草莓冰淇淋上
 
  4.淋上草莓果酱
 
  5.摆上糖丝,再以薄荷点缀装饰  
 
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