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芊圣西点培训经验分享-芝士蛋糕的做法

发布时间:2018-06-11 16:57

 

  
 
  配料
 
  过釉杏仁装饰
 
  细砂糖1/2杯
 
  水1/4杯
 
  杏仁片1杯
 
  杏仁酒1茶匙
 
  蛋糕底
 
  巧克力三文治饼干1 1/2杯(捣碎)
 
  黄油2汤匙
 
  内馅
 
  白巧克力1杯
 
  奶油芝士2 1/2杯
 
  细砂糖3/4杯
 
  杏仁酒1汤匙
 
  酸奶油1/2杯
 
  蜜饯覆盆子1/3杯
 
  苦甜巧克力1/4杯
 
  做法
 
  过釉杏仁装饰
 
  1.在烘焙纸上铺蜡纸。
 
  2.在煮锅中混合糖和水2分钟,至沸腾。关火后,加入杏仁和酒。将杏仁挑出勺至蜡纸上。
 
  蛋糕底
 
  混合饼干屑和黄油,搅拌均匀后,注入无油脱模中。
 
  内馅
 
  1.预热烤炉至160度
 
  2.将白巧克力放入微波炉中,加热1分钟至融,待凉。
 
  3.在搅拌机中,中速搅拌1 1/4杯奶油芝士、糖和酒。分次加入蛋,搅拌均匀。倒入酸奶油。将1/2混合物铺在蛋糕底上。
 
  4.在搅拌机中,中速搅拌剩余奶油和已融白巧克力。加入蜜饯覆盆子。将半圆勺覆盆子混合物铺在模中面糊上,盖上白面糊后再铺上半勺覆盆子混合物。用刀将所有面糊打漩涡。
 
  5.烤焙1小时5分钟后,在芝士蛋糕边缘放好上釉杏仁片。继续烤焙15分钟至边缘定型。冷藏至少3小时。
 
  6.将苦甜巧克力入塑料袋中,微波炉加热20秒。将其裱在杏仁片上,取模即可。
 
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