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烘焙高端品牌的拯救措施

发布时间:2018-05-14 21:03

  拯救,从源头做起
  
  虽然对高端有了重新的认识,但真正要解决目前的亏损问题,调整经营策略,天食的老总还是一头雾水,不知从何处着手。管贞福先生与天食取得一致沟通后,决定拯救还得从企业本身的源头开始,循序渐进。此次拯救方案经过一个多月的完全实施,取得了显著成效。
  
  豪华装修已成定局,暂不考虑。关键是,如何将这些高投资、高档次的装修转变成天食的品牌价值。在这方面,方案使用了两个动作:一是创新产品,总共要求对方提供十余款新产品,并提高27%的价格;二是提升产品价值感,厘清新产品的卖点和消费者利益,从包装归类到色彩系列搭配,利用原有包装物资,重新配合使用。营运经理事后反应,此举立即受到市场的热烈反应,店面陈列出现全新的档次感、系列感。新产品的购买次数明显高于原有产品,而此时还没有任何促销和推介手段,连基本的标签都未改变。
  
  充分而合理的利用店面的现烤设备,将原本在工厂生产的三款产品,包括老婆饼、手指饼、葡式蛋塔,在现场烘烤,制造浓烈的烘焙香味和气氛,令过往者驻足。当然,在工厂生产,比在店面生产的成本是明显低些,但问题是店面技工无事可干,同样也要付出成本,而且没有给消费者以现场的感观刺激,所以不能单纯以直接成本论取舍。在现场烘焙造势时,天食也动了一些脑筋,动员一些老顾客前来观摩品尝,并赠予了一些新产品的礼盒。热烈的现场立刻引来了过往行人的注意。事实证明,现场焙烤三天后,每天到店面指名要热蛋塔、热面包的顾客,开始明显增加。加工后送到其它店的产品也较以前出货快。一周以后,店面现烤设备已经全天满负荷加工,并且时常有人排队购买。
  
  聘请行业的营运专家,引进卓越的店堂服务、卓越店面销售技巧、基层员工积极心态培养等课程,实施三轮培训,保证每个员工都接受到四次以上的培训。知盛咨询在培训过程中,全体公司员工共同分享,厘清个人目标,要求大家不断为自己加油。培训后,所有团队严格督进,店面服务发生了巨大变化:笑容有了,顾客进门有问候了,有人为顾客提供服务并介绍产品了,空缺的货位能够补货了、拳头产品摆在最显眼的地方了,顾客能迅速地找到自己喜欢的产品位置了……这些看似简单的小事,却使新老顾客对品牌给予了充分的肯定,并且业绩也在不断上升。但是请注意:如果过了一段时间后,没有持续的培训和督导,很多店员又回到原来的样子,只是做事的条理性还留存了下来!从这点来评估,连锁经营的公司,培训是一个经常性的科目,而且必须集中培训,让员工感觉到培训的价值,感觉到自身的不断提升,并将所接纳的新文化全面应用和影响到整个团队,这才是最关键的。有些连锁品牌,担心“员工培训好了,就会离职”,其实这种担心是很多余的,真正优秀的企业,有足够的影响力留住成熟员工。
  
  管先生在充分调研当地消费者的消费形态、消费习性和消费偏好后,全新推出了具有浓烈闽南文化的品牌传播手法。重点强调,拯救方案中,管贞福先生使用的是攻心营销哦。说攻心,其实也就是利用消费者最喜欢的方式,进行店面的全方位传播。比如,店内看板,运用当地消费者熟悉的语言,介绍新产品的故事,各类产品的不同营养和适宜的人群。同时,通过当地媒体,在报纸上狠吹了一把“面包是怎样做成的”专栏系列,大肆介绍健康饮食文章,并且借助报纸广告版,隆重介绍公司的产品技师、介绍公司发展的理念。在短时间内,这个十几万人口的城市,几乎所有人都知道了天食是谁,涌进店堂定制蛋糕的、要求定时送货的、电话咨询加盟的,一天比一天多,完全改变了当初门可罗雀的被动局面。
  
  短短一个月,管贞福先生轻描淡写的盘点这次营销活动时,着实吓了笔者一跳。天食公司的老总在电话里掩饰不住内心的喜悦,他告诉笔者,公司的业绩竟然上升了60%!连他本人都觉得真不可思议。笔者同时也缜密总结了管先生的一些营销章法,基本归纳为三点:创新开路,提升产品价格;培训督导,创造快乐的购物环境;和消费者全面沟通,出售产品价值。
  
  高端品牌,攻心为上啊。
  
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