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深圳蛋糕培训学校分享-腊肉塔的做法!

发布时间:2018-06-09 11:10

 

  
 
  派皮
 
  配方
 
  黄油300g
 
  低筋面粉500 g
 
  全蛋3个
 
  水适量
 
  细砂糖10 g
 
  盐10 g
 
  红辣椒10 g
 
  做法
 
  1.切成块状黄油内加入低筋面粉混合拌均
 
  2.打散全蛋内加入细砂糖、盐、红辣椒混合拌均
 
  3.步骤1内加入步骤2混合
 
  4.将面团揉成球形用保鲜膜包好,放冰箱内静置一晚
 
  5.将面团擀成薄片,用蛋糕膜压模取图
 
  6.铺入11cm*高3.5 cm的派皮模型内,放冰箱内冷藏1~2小时
 
  7.以200℃空烧,不需要烧成上色
 
  苽鲁奇
 
  配方
 
  黄油100 g
 
  腊肉100 g
 
  葱800 g
 
  盐适量
 
  胡椒粉适量
 
  做法
 
  1.黄油、膜肉放入锅内加热,注意不要烧焦
 
  2.加入葱炒至片刻,炒焉后熄火
 
  3.加入盐、胡椒粉混合拌均
 
  奶油奶馅
 
  配方
 
  动物性鲜奶油250 g
 
  牛奶25ml
 
  全蛋130 g
 
  盐适量
 
  胡椒粉适量
 
  做法
 
  1.动物性鲜奶油内加入牛奶、打散全蛋混合拌均
 
  2.盐、胡椒粉混合拌均后过筛
 
  组合
 
  1.派皮上铺满苽鲁奇
 
  2.上面倒入奶油奶馅
 
  3.以180℃烘焙35分钟
 
  4.麝香草放在上面装饰  
 
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