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深圳蛋糕培训学校分享-板粟塔的做法!

发布时间:2018-06-09 11:11

 

  
 
  板粟馅
 
  配方
 
  黄油900g
 
  低筋面粉1500 g
 
  糖粉600 g
 
  板粟酱A 300 g
 
  全蛋300 g
 
  盐15 g
 
  板粟酱B 50 g
 
  注:板粟酱A使用Hurbert公司制作的产品
 
  做法
 
  1.放置室温软化黄油内加入过筛好的低筋面粉和糖粉混合拌均
 
  2.加入板粟酱A拌成光滑状
 
  3.再加入打散全蛋、盐混合拌均,放冰箱内冷藏一晚
 
  4.将步骤3擀成3~4mm,用蛋糕膜压膜取图
 
  5.将步骤4放入直径18cm的圆形蛋糕模内,盖上凹凸状织物,放冰箱冷冻30分钟
 
  6.底部涂上板粟酱B
 
  板粟杏仁奶馅
 
  配方
 
  黄油250 g
 
  板粟酱120 g
 
  糖粉250 g
 
  杏仁粉250 g
 
  普德尔奶油250 g
 
  威士忌20ml
 
  全蛋150 g
 
  卡士达酱150 g
 
  板粟(碎)150 g
 
  做法
 
  1.软化黄油内加入板粟酱混合
 
  2.加入事先过筛好的糖粉、杏仁粉和普德尔奶油混合拌均
 
  3.边搅拌边慢慢加入威士忌
 
  4.慢慢加入打散全蛋混合拌均
 
  5.最后加入卡士达酱和板粟混合拌均
 
  板粟松糕
 
  配方
 
  黄油200 g
 
  细砂糖220 g
 
  板粟酱(加糖)160 g
 
  板粟泥100 g
 
  盐4 g
 
  低筋面粉240 g
 
  做法
 
  1.软化黄油内加入所以材料混合拌均
 
  2.将步骤1用粗线筛过筛后,放冰箱内冷冻
 
  组合
 
  1.板粟馅内挤入螺旋状板粟杏仁奶馅,以180℃烘烤30分钟
 
  2.步骤1上放小的圆形蛋糕模型,铺满板粟松糕
 
  3.脱模,以180℃再烘烤10分钟
 
  4.上面撒上糖粉
 
  5.中间位置放板粟、金箔、巧克力做装饰  
 
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