D etails

文章内容



深圳蛋糕培训学校分享-核桃蛋糕卷的做法!

发布时间:2018-06-09 11:14

 

  
 
  核桃海绵蛋糕体
 
  配方
 
  核桃195g
 
  糖粉182 g
 
  杏仁粉95 g
 
  低筋面粉60 g
 
  全蛋310 g
 
  蛋白122 g
 
  干燥蛋白3 g
 
  细砂糖68 g
 
  融化黄油146 g
 
  做法
 
  1.将核桃和糖粉放入均质机内粉碎
 
  2.将事先过筛好的低筋面粉、杏仁粉混合拌均
 
  3.打散全蛋内加入步骤2,边搅拌边隔水加热至30℃
 
  4.蛋白内加入干燥蛋白、细砂糖打发制作蛋白霜
 
  5.取1/3蛋白霜加入步骤3内混合拌均
 
  6.50℃的融化黄油内加入步骤5混合
 
  7.将剩余蛋白霜加入步骤6内混合
 
  8.取8枚烘焙纸铺入托盘内,倒入步骤7将表面抹平
 
  9.以180℃烘烤12分钟
 
  核桃奶馅
 
  配方
 
  细砂糖125 g
 
  矿泉水41ml
 
  蛋白125 g
 
  黄油333 g
 
  香草精适量
 
  盐3 g
 
  核桃巧克力夹心糖100 g
 
  做法
 
  1.细砂糖、矿泉水放入锅内加热至121℃
 
  2.一边打发蛋白一边慢慢加入步骤1,制作意大利蛋白霜
 
  3.将步骤2降温至30℃,加入软化黄油拌均至乳化
 
  4.加入香草精和盐混合
 
  5.最后加入核桃巧克力夹心糖混合
 
  核桃吉沙
 
  配方
 
  细砂糖163 g
 
  矿泉水83ml
 
  核桃500 g
 
  兰姆酒适量
 
  做法
 
  1.细砂糖、矿泉水放入锅内加热至沸腾
 
  2.将步骤1冲入核桃内,制作糖浆
 
  3.以150℃烘焙,烘烤着色即可
 
  4.加入兰姆酒提炼香气
 
  装饰
 
  1.核桃蛋糕体表面刷上胡核奶馅,由内往外刷,从厚至薄
 
  2.核桃吉沙撒在步骤1上
 
  3.步骤2上,涂上少量核桃奶馅
 
  4.卷成蛋糕卷
 
  5.为使表面不干燥,用纸卷好放入冰箱内冷藏静置一会儿
 
  6.切17.5cm大小
 
  7.表面涂上核桃奶馅、放核桃吉沙做装饰  
 
  免责声明:芊圣西点烘焙培训学校官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!芊圣西点烘焙培训学校专业于西点技术培训,主要课程有蛋糕培训,面包培训,烘焙培训,咖啡培训,奶茶培训,潮流水吧等专业课程,详细信息可以咨询电话:0755-85264658/13554728185
上一篇:深圳蛋糕培训学校分享-小泡芙的做法!
下一篇:深圳蛋糕培训学校分享-火红森林蛋糕的做法!
相关内容:蛋糕培训课程 | 西点培训课程 | 咖啡奶茶培训课程 | 面包烘焙培训课程 | 就业创业指导
展开
x

微信扫一下,获免费试学资格

西点培训_蛋糕培训_面包培训免费课程马上领取

扫二维码,立可尊享:

1.获取免费试听课!

2.到芊圣蛋糕学校现场报名立减300元!

3.可免费领取糕点一份!


学校地址:深圳市龙华新区龙华街道清泉路福茂新村18栋三楼  
报名热线:0755-8526-4658

至今有7345人扫描二维码