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深圳蛋糕培训学校分享-小泡芙的做法!

发布时间:2018-06-09 11:15

 

  
 
  泡芙
 
  配方
 
  黄油100g
 
  水125ml
 
  牛奶125 g
 
  砂糖4 g
 
  盐3 g
 
  低筋面粉150 g
 
  全蛋240 g
 
  做法
 
  1.将黄油、水、牛奶、砂糖、盐放入锅内加热至沸腾
 
  2.待黄油完全融化,关火、低筋面粉过筛加入拌匀
 
  3.使用木勺将面糊混合成团后,再次加热让混合成团面糊更加均匀
 
  4.关火,将全蛋搅拌均匀后分4、5次加入拌匀
 
  5.面糊装入挤花袋中,挤在烤盘上
 
  6.以180℃烘烤
 
  7.圆形泡芙重量为7 g,指形泡芙长度为7cm
 
  注:杏仁风味圆形泡芙烘烤时,需撒上杏仁角
 
  卡士达酱
 
  配方
 
  蛋黄6个
 
  砂糖150 g
 
  低筋面粉20 g
 
  热煮卡士达馅粉20 g
 
  牛奶500ml
 
  香草荚1/8根
 
  做法
 
  1.将蛋黄、砂糖放入不锈钢盆中拌匀后,加入过筛的低筋面粉、热煮卡士达馅粉
 
  2.将牛奶、香草荚放入锅中,加热至沸腾
 
  3.将步骤2倒入步骤1中过筛,再回煮成卡士达酱
 
  樱桃风味圆形泡芙
 
  樱桃卡士达酱
 
  配方
 
  卡士达酱100 g
 
  樱桃酒适量
 
  组合
 
  1.将10 g樱桃卡士达酱填充入泡芙中
 
  2.表面沾淡绿色的翻糖做装饰
 
  3.再挤上红色果酱
 
  柑橘风味圆形泡芙
 
  棕色柑橘卡士达酱
 
  配方
 
  卡士达酱100 g
 
  棕色柑橘酒适量
 
  组合
 
  1.将棕色柑橘酒卡士达酱填充入泡芙中
 
  2.表面沾粉红色翻糖做装饰
 
  3.再挤上红色果酱
 
  兰姆风味圆形泡芙
 
  兰姆酒卡士达酱
 
  配方
 
  卡士达酱100 g
 
  兰姆酒适量
 
  组合
 
  1.将兰姆酒卡士达酱填充入泡芙中
 
  2.表面沾上糖片做装饰
 
  杏仁风味圆形泡芙
 
  杏仁卡士达酱
 
  配方
 
  卡士达酱100 g
 
  杏仁酱适量
 
  组合
 
  1.将杏仁卡士达酱充入泡芙中
 
  2.表面撒上糖粉做装饰
 
  咖啡手指泡芙
 
  咖啡卡士达酱
 
  配方
 
  卡士达酱100 g
 
  浓缩咖啡酱适量
 
  即溶咖啡适量
 
  组合
 
  1.将咖啡卡士达酱填充入指形泡芙中
 
  2.表面沾上浓缩咖啡酱与黄色素加入调成的翻糖做装饰
 
  巧克力指形泡芙
 
  巧克力卡士达酱
 
  配方
 
  牛奶40ml
 
  黑巧克力40 g
 
  卡士达酱100 g
 
  做法
 
  1.制作巧克力甘那许,将煮沸的牛奶加入巧克力中拌匀
 
  2.卡士达酱加入巧克力甘那许中拌匀
 
  组合
 
  1.将巧克力卡士达酱填充入指形泡芙中
 
  2.表面沾上黑巧克力与红色素加入调成的翻糖  
 
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