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深圳蛋糕培训学校分享-圣多罗的做法!

发布时间:2018-06-09 11:18

 

  
 
  卡士达馅
 
  配方
 
  牛奶500ml
 
  香草荚1/2根
 
  蛋黄6个
 
  细砂糖150g
 
  卡士达粉40 g
 
  做法
 
  1.牛奶、香草荚放入锅内煮至沸腾
 
  2.蛋黄、细砂糖搅拌均匀
 
  3.在步骤2中加入卡士达粉拌均
 
  4.将步骤1过筛到步骤3内混合均匀
 
  5.将步骤4倒回锅内回煮
 
  泡芙
 
  配方
 
  水300 ml
 
  牛奶300 ml
 
  盐10 g
 
  细砂糖10 g
 
  低筋面粉165 g
 
  高筋面粉165 g
 
  全蛋550 g
 
  做法
 
  1.水、牛奶、盐、砂糖、牛奶放入锅内加热煮至沸腾
 
  2.将一起过筛好的面粉一次加入步骤1内以木匙快速搅拌均匀
 
  3.当面粉充分糊化,且有一层薄膜黏在锅底时,即可将面团倒出,并分次慢慢加入全蛋并拌均
 
  4.将挤在派皮上的泡芙面糊取出,剩下的面糊放入装有平口花嘴的挤花袋中,并在抹有薄黄油的烤盘上,挤出直径2cm的泡芙
 
  5.放入炫风炉以180℃烘烤15分钟
 
  6.将烤箱温度降至160℃,再烤15分钟即可
 
  派皮
 
  配方
 
  低筋面粉300 g
 
  糖粉25 g
 
  黄油225 g
 
  盐7 g
 
  水60ml
 
  蛋黄半个
 
  细砂糖6 g
 
  泡芙面糊适量
 
  卡士达杏仁风馅适量
 
  做法
 
  1.将切成丁状的黄油放入搅拌缸中,并加入一起过筛的低筋面粉和糖粉,搅拌至松散状
 
  2.盐、水、蛋黄和细砂糖一起混合均匀
 
  3.将步骤1加入步骤2内拌均成团
 
  4.将面团的步骤3用保鲜膜包起来,放到冰箱内松驰
 
  5.将步骤4擀成直径16cm的圆形
 
  6.将步骤5插洞后,放在抹有黄油的烤盘上
 
  7.在步骤6上,用平口花嘴挤成圈状的泡芙面糊
 
  8.接着在凹陷处,挤上高度约1/4的螺旋状的卡士达杏仁馅
 
  9.放入炫风炉内以180℃烘烤15分钟
 
  10.将烤箱温度降至160℃,再烤15分钟即可
 
  卡士达鲜奶油馅
 
  配方
 
  卡士达馅330 g
 
  45%动物性鲜奶油100 g
 
  做法
 
  将搅软的卡士过馅与打发的动物性鲜奶油拌均备用
 
  焦糖
 
  配方
 
  细砂糖250 g
 
  黄油25 g
 
  香草荚1/2根
 
  做法
 
  1.细砂糖放入铜锅内加热成焦糖
 
  2.离火,加入融化的黄油和香草荚后,混合
 
  甜味打发鲜奶油
 
  配方
 
  40%动物性鲜奶油300 g
 
  细砂糖30 g
 
  香草荚适量
 
  做法
 
  1.动物性鲜奶油加入细砂糖后打发
 
  2.加入香草荚混合
 
  组合
 
  1.在派皮的凹陷处挤上卡士达馅
 
  2.接着将装有圣多罗专用花嘴挤花袋放入甜味鲜奶油,并挤在步骤1上
 
  3.替烤好的泡芙开小洞,半挤入卡士达鲜奶油馅
 
  4.在直径3.5cm的防沾膜上,倒入焦糖后,将填好馅的泡芙放在上面
 
  5.在步骤2上面淋上焦糖,并排列上冷却脱模的步骤4
 
  6.上面放沾有糖的香草荚和金箔做装饰  
 
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