D etails

文章内容



深圳蛋糕培训学校分享-草莓巧克力蛋糕的做法!

发布时间:2018-06-09 11:27

 

  
 
  草莓覆盆子慕斯
 
  配方
 
  草莓泥100g
 
  覆盆子泥50 g
 
  细砂糖55 g
 
  海藻糖50 g
 
  果胶酸18 g
 
  冷冻草莓50 g
 
  做法
 
  1.铜锅内放入草莓泥、覆盆子泥加热
 
  2.加入事先混合的细砂糖、海藻糖和果胶酸混合
 
  3.沸腾后加入切丁的草莓混合
 
  4.熄火冷却,倒入圆形模具中约1/3高后放冰箱内冷冻备用
 
  香槟奶馅
 
  配方
 
  香槟酒A 200ml
 
  细砂糖48 g
 
  蛋黄60 g
 
  吉利丁3 g
 
  35%打发动物鲜奶油(6分发)90 g
 
  香槟酒B 50ml
 
  做法
 
  1.香槟酒A放入锅内加热
 
  2.蛋黄、细砂糖打发至微发白
 
  3.步骤1沸腾熄火后,加入步骤2内混合
 
  4.再以小火回煮成英式奶酱
 
  5.加入泡冰水还原的吉利丁混合过筛
 
  6.打发动物鲜奶油和香槟酒B混合后,倒在草莓覆盆子慕斯上至满杯,放冰箱内冷冻
 
  巧克力淋面
 
  配方
 
  细砂糖240 g
 
  35%动物性鲜奶油135ml
 
  水157ml
 
  可可粉68 g
 
  吉利丁12 g
 
  镜面果胶(热)150 g
 
  做法
 
  1.细砂糖、动物性鲜奶油放入锅内加热
 
  2.沸腾后加入可可粉混合,煮至糖度为65%
 
  3.熄火后,加入泡冰水还原的吉利丁和镜面果胶混合过筛后,冷却
 
  巧克力海绵蛋糕
 
  配方
 
  全蛋190g
 
  杏仁粉180 g
 
  糖粉110 g
 
  蛋白240 g
 
  细砂糖120 g
 
  低筋面粉48 g
 
  可可粉42 g
 
  做法
 
  1.全蛋、杏仁粉、糖粉放入搅拌机内打至发白
 
  2.蛋白、细砂糖打发制作蛋白霜,取1/2量加入步骤1内混合
 
  3.加入过筛好的低筋面粉、可可粉、加入剩余蛋白霜拌匀
 
  4.倒入铺有烘焙纸的托盘内15mm,以180℃烘烤8分钟
 
  5.以直径6.5cm压模
 
  巧克力慕斯
 
  配方
 
  苦甜巧克力250 g
 
  牛奶巧克力100 g
 
  牛奶190ml
 
  蛋黄88 g
 
  海藻糖40 g
 
  35%打发动物鲜奶油500 g
 
  做法
 
  1.将两种巧克力隔水加热融化
 
  2.牛奶放入锅内加热
 
  3.蛋黄、海藻糖混合
 
  4.步骤2沸腾熄火后。将沸腾的牛奶加入步骤3内混合
 
  5.再以小火回煮成英式奶酱
 
  6.将英式奶酱加入融化巧克力内,用搅拌机拌至乳化
 
  7.降温至38℃,加入打发动物鲜奶油
 
  组合
 
  1.巧克力慕斯倒入直径7cm的圆形模具内至1/2高
 
  2.上面盖上冷冻的香槟奶馅,放入冰箱内冷冻
 
  3.脱模,表面淋上降温至30℃的巧克力淋面
 
  4.上面用马卡龙、巧克力装饰片装饰  
 
  免责声明:芊圣西点烘焙培训学校官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!芊圣西点烘焙培训学校专业于西点技术培训,主要课程有蛋糕培训,面包培训,烘焙培训,咖啡培训,奶茶培训,潮流水吧等专业课程,详细信息可以咨询电话:0755-85264658/13554728185
上一篇:深圳蛋糕培训学校分享-十字架松饼面包的做法!
下一篇:深圳蛋糕培训学校分享-巧克力莓子慕司的做法!
相关内容:蛋糕培训课程 | 西点培训课程 | 咖啡奶茶培训课程 | 面包烘焙培训课程 | 就业创业指导
展开
x

微信扫一下,获免费试学资格

西点培训_蛋糕培训_面包培训免费课程马上领取

扫二维码,立可尊享:

1.获取免费试听课!

2.到芊圣蛋糕学校现场报名立减300元!

3.可免费领取糕点一份!


学校地址:深圳市龙华新区龙华街道清泉路福茂新村18栋三楼  
报名热线:0755-8526-4658

至今有7345人扫描二维码