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深圳蛋糕培训学校分享-香草费南雪的做法!

发布时间:2018-06-09 11:30

 

  
 
  配方
 
  黄油150g
 
  杏仁粉125 g
 
  细砂糖150 g
 
  蛋白A 4个
 
  蛋白B 2个
 
  香草荚适量
 
  低筋面粉50 g
 
  做法
 
  1.铜锅内加入黄油,用打蛋器边搅拌边加热,煮成焦化黄油,颜色至金黄色即可
 
  2.冰水降温后,用厨房纸巾过滤杂质
 
  3.盆子里倒入杏仁粉、细砂糖、蛋白A,用橡皮刮刀拌匀
 
  4.蛋白打发至坚挺制作蛋白霜
 
  5.步骤3加入香草精拌匀
 
  6.加入低筋面粉拌匀后,加入步骤2
 
  7.步骤6加入步骤4拌匀
 
  烘焙
 
  1.塔模内侧刷上黄油,撒上糖粉
 
  2.挤入面糊,以200℃烘烤15分钟  
 
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