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台湾烘焙食品市场现状及流行趋势

发布时间:2018-05-14 21:12

  烘焙(糕饼业)在中国各民生行业传衍已久,小麦是中国北方的主食,当它磨成面粉后,以面粉做为主食的食品,其种类不胜枚举。不仅影响国计民生,更是国人赖以维生的主要食物,台湾虽位于中国南方,原以米食为主的地区,如今因社会变迁及家庭结构的转变,面食产品在台湾大肆流行。
  
  民国38年、国民政府迁台以来,物资缺乏,我国外汇来源,大多仰赖米、糖、香蕉等农产品之外销,因而节省食米而供应外销,政府倡导主食多种化,及为增进国民营养,促进国民健康等等之因素,尽量以面食及其它谷类替代,故推广面食深为当时朝野所重视(苗育秀,1985),「美国小麦协会」(当时为西方小麦协会)(注1.)嗣于民国56年,与「台湾区面麦食品推广委员会」(注2.)合作成立烘焙人员训练班及谷类化验中心,于是在南港成立烘焙班,进而培育烘焙从业人员,教导民众制造及食用烘焙食品。
  
  民国68年起政府开放观光考察,烘焙业经营者开始有机会组团出国观光考察,并引进日本烘焙技师来台讲习,烘焙业于是有了新的技术及新的视野。民国75年10月20日,日本最大面包厂「山崎」宣布来台投资,挟其先进制作技术及来源国品牌形象与经营策略之优势预定3年内在全省成立10家类似的直营连锁门市店,对烘焙业造成莫大的冲击。日式「山崎」在国内都会区造成风潮,并在消费者心中建立新的烘焙消费形象,促使不论是乡村或都会区的传统西点面包业者的争相仿效,而形成了扩散作用,又再度把台湾烘焙产业提升至另一境界。
  
  30余年的岁月过去了,如今台湾街头巷尾都可看到面包、西点烘焙屋。但近10年来,便利商店和大型超级市场改变国人的消费行为,消费者对烘焙产品的购买来源也由原先的单一传统面包店,而转变成也到近年来各式多元化的购物地点,如7-ELEVEN、全家、莱尔富便利商店、家乐福,大润发、好市多等的烘焙区购买烘焙产品。
  
  烘焙产业,属于民生工业的一环,与人民的生活息息相关,台湾从民国56年由「美国小麦协会」与「台湾区面麦食品推广委员会」合作成立烘焙人员训练班及谷类化验中心后,开始有了烘焙职业训练,烘焙业界从「土法」炼制到「秘法」传授的时代,而成为「科学」的制作及公开的传授。又在民国75年日本最大面包厂「山崎」来台投资,其新的连锁经营模式提升了烘焙业界,对于企业的经营及管理灌注新的思维。
  
  这些年来传统杂货店被便利商店和超级市场所取代了,即使面包店也不再附带贩卖杂货了,而兴起的便利商店如7-ELEVEN超商、全家便利商店、莱尔富便利商店、OK便利商店,正如雨后春笋般地有规模有组织地在台湾各地纷纷设立,将来很多类似的便利商店会出现在每条大街和住宅区附近,甚至每家便利商店内兼卖面包和有关的烘焙产品。相形之下一般家庭式经营的门市面包店将如何与之竞争呢?唯一可资竞争之处即生产刚出炉的热面包,以新鲜做为竞争的手段。自救之道唯有加盟这些大工厂,成为他们的加盟店一员,这样不但省掉自力生产的烦恼,而且可继续顺利地在现代化的规范下运作,依照未来烘焙业发展的趋势来看,经营的方向不外下列六种形态:
  
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