D etails

文章内容



深圳蛋糕培训学校分享-无花果巧克力蛋糕的做法

发布时间:2018-06-09 11:35

 

  
 
  开心果杏仁蛋糕体
 
  配方
 
  杏仁膏280g
 
  开心果酱150 g
 
  全蛋100 g
 
  蛋黄130 g
 
  蛋白300 g
 
  细砂糖115 g
 
  融化黄油50 g
 
  做法
 
  1.将杏仁膏、开心果酱加入打散全蛋、蛋黄内混合拌均
 
  2.蛋白、细砂糖混合打发至坚挺制作蛋白霜
 
  3.将蛋白霜加入步骤1内混合
 
  4.加入融化黄油混合搅拌
 
  5.将步骤4倒入托盘内,以180℃烘焙15分钟
 
  6.用17cm*7cm椭圆形蛋糕模型压模取图
 
  无花果蜜饯
 
  配方
 
  无花果(碎)适量
 
  红酒适量
 
  细砂糖适量
 
  注:红酒与细砂糖同量
 
  开心果焦糖布丁
 
  配方
 
  43%动物性鲜奶油700 g
 
  开心果酱80 g
 
  牛奶50ml
 
  蛋黄160 g
 
  细砂糖50 g
 
  香草荚2根
 
  蜜饯无花果适量
 
  酒渍樱桃适量
 
  做法
 
  1.将动物性鲜奶油放入锅内加热煮至沸腾
 
  2.开心果酱、牛奶混合拌均
 
  3.将步骤1冲入步骤2内拌均
 
  4.蛋黄内加入细砂糖、香草荚混合拌均
 
  5.将步骤3加入步骤4内混合拌均
 
  6.将步骤5回煮成英式奶酱
 
  7.煮好后熄火,加入无花果蜜饯和酒渍樱桃混合拌均
 
  8.将步骤7倒入17cm*7cm的椭圆蛋糕模型内1.5cm高,以150℃烘焙15分钟
 
  巧克力慕斯
 
  配方
 
  细砂糖180 g
 
  水50ml
 
  蛋黄200 g
 
  35%动物性鲜奶油1400 g
 
  苦甜巧克力675 g
 
  做法
 
  1.细砂糖、水、蛋黄放入锅内制作蛋黄酱
 
  2.动物性鲜奶油放入锅内加热煮至沸腾
 
  3.苦甜巧克力内冲入步骤2,混合搅拌至乳化
 
  4.加入步骤1内混合拌均
 
  开心果焦糖
 
  配方
 
  48%苦甜巧克力300 g
 
  杏仁夹心巧克力A 300 g
 
  榛果夹心巧克力B 300 g
 
  开心果酱140 g
 
  爆米花400 g
 
  做法
 
  1.将所有材料混合拌均擀成5mm厚,放常温下凝固
 
  2.用16cm*7cm*高5 cm的椭圆形慕斯圈压模取图备用(不需将慕斯圈移出)
 
  巧克力蕾洛
 
  配方
 
  发酵黄油200 g
 
  细砂糖220 g
 
  牛奶130ml
 
  75%苦甜巧克力200 g
 
  低筋面粉360 g
 
  可可粉10 g
 
  BP 3 g
 
  杏仁粉50 g
 
  盐3 g
 
  做法
 
  1.软化发酵黄油内加入细砂糖混合搅拌
 
  2.锅内加入牛奶加热煮至沸腾
 
  3.苦甜巧克力内冲入步骤2,混合拌均至乳化
 
  4.加入事先过筛好的低筋面粉、可可粉、BP、杏仁粉、盐混合拌均
 
  5.将步骤4擀成3mm厚,以18cm*12 cm的椭圆形蛋糕模压模取图
 
  6.以160℃烘焙15分钟
 
  组合
 
  1.巧克力慕斯倒入开心果焦糖的慕斯圈内约1/3高
 
  2.步骤1中心位置挤入开心果焦糖布丁,上面倒入巧克力慕斯将开心果焦糖覆盖,并将表面抹平
 
  3.步骤2上面放开心果杏仁蛋糕体
 
  4.步骤3上倒入巧克力慕斯至满杯,表面抹平放冷冻库冰硬
 
  5.脱模,表面淋上镜面果胶
 
  6.步骤5表面喷上绿色喷砂,上面放巧克力蕾洛做装饰
 
  7.最后放入巧克力装饰片  
 
  免责声明:芊圣西点烘焙培训学校官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!芊圣西点烘焙培训学校专业于西点技术培训,主要课程有蛋糕培训,面包培训,烘焙培训,咖啡培训,奶茶培训,潮流水吧等专业课程,详细信息可以咨询电话:0755-85264658/13554728185
上一篇:深圳蛋糕培训学校分享-起士塔的做法!
下一篇:深圳蛋糕培训学校分享-醋粟杏仁蛋糕的做法!
相关内容:蛋糕培训课程 | 西点培训课程 | 咖啡奶茶培训课程 | 面包烘焙培训课程 | 就业创业指导
展开
x

微信扫一下,获免费试学资格

西点培训_蛋糕培训_面包培训免费课程马上领取

扫二维码,立可尊享:

1.获取免费试听课!

2.到芊圣蛋糕学校现场报名立减300元!

3.可免费领取糕点一份!


学校地址:深圳市龙华新区龙华街道清泉路福茂新村18栋三楼  
报名热线:0755-8526-4658

至今有7345人扫描二维码