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深圳蛋糕培训学校分享-起士塔的做法!

发布时间:2018-06-09 11:36

 

  
 
  甜塔皮
 
  配方
 
  黄油500 g
 
  糖粉300 g
 
  全蛋150 g
 
  低筋面粉1000 g
 
  做法
 
  1.将室温的黄油打发成奶霜状
 
  2.糖粉分数次加入黄油中打发至泛白色即可
 
  3.全蛋分次加入拌均
 
  4.低筋面粉加入拌至成团
 
  5.用保鲜膜包起来,放置一晚松驰
 
  起士蛋液
 
  配方
 
  奶油起士207 g
 
  砂糖248 g
 
  新鲜起士207 g
 
  柠檬汁80 g
 
  低筋面粉55 g
 
  玉米粉40 g
 
  全蛋11 g
 
  35%动物性鲜奶油1400 g
 
  做法
 
  1.将奶油起士、砂糖放入搅拌缸中拌均
 
  2.再加入新鲜起士、柠檬汁拌均
 
  3.将低筋面粉、玉米粉过筛后拌均
 
  4.最后加入全蛋、动物性鲜奶油拌均
 
  5.用保鲜膜包好放置常温1小时(要将表面泡沫去掉干净)
 
  烘烤
 
  1.将甜塔皮擀成3mm厚度,然后压入塔模中
 
  2.上面放入如红豆等重物,用180℃空烤塔皮
 
  3.待塔皮稍稍着色后,去除上方压石,擦上用水及蛋黄混合的蛋液,烤至塔皮轻微上色即可(勿太深)
 
  4.待塔皮冷却后,将起士蛋液分数次倒入烘烤成型
 
  注:分数次倒入是为了防止在烘烤过程中膨胀溢出塔皮外  
 
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