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饼店内部管理至关重要

发布时间:2018-05-14 21:19

  在激烈的市场竞争中,寻求更大的发展是所有饼店不懈追求的目标。为了实现发展目标,许多饼店都会不断引进先进的生产设备和技术,提高产品的技术含量,创造自己的产品特色以求差异于同业。然而,现今的任何原料及技术的取得都并不困难,各种技术服务及培训络绎不绝,饼业的各种技术工艺传播速度十分迅速,任何原料、产品工艺配方不再神秘。饼店刚上市的新产品,可能别人的饼店也会马上出现。
  
  所以,饼店除了要提高产品的技术含量外,还要提高饼店的内部管理。这样,饼店才能在今后的市场占有一席之地。
  
  饼店的经营好坏是由许多因素造成的,其中包括经营的规模、产品、商圈、方法、营销、成本控制等各方面原因。以上因素对饼店的整体经营会带来很大的影响。因此饼店的管理体系首先应建立自己的数据管理,比如客单价的高低数据分析可以知道顾客的平均购买量及客单降低及升高的原因,从而做出应对,又比如通过配方用原料与实际用原料的数据对比可得知,原料是否存在浪费或流失等,通过数据分析成本、市场、产品、价格等,使饼店立于不败之地。建立了自己的数据管理系统,下一步就应完善管理机制,做好人员管理,充分利用人力资源,做到责任到人,细分到位,并有监督机制监督各项管理制度是否有效执行。
  
  饼店的发展是建立在全体员工的共识(荣辱与共,饼店发展了我也得到了发展)与责任感(我是公司的一分子)的基础上,饼店应通过各方面的宣传及培训不断灌输团队精神,调动员工的工作积极性,要让每一位员工都以职业标准来要求自己,发扬团队合作、共同达成目标的精神,这样饼店才能有凝聚力,减少内部纷争。每个人都有不同的思维逻辑和人生目标,因此如何调动“人”的积极性和提高团队凝聚力,是充分利用人力资源的关键。以下是作为饼店加强员工团队凝聚力的管理方法:
  
  一、协调好生产部门与营运部门的关系,避免造成相互推诿,各负其职。
  
  二、树立员工是饼店主人翁的精神,加强团结协作、同心同德的敬业精神。
  
  三、明确每一位员工的职责标准,严于律己、奖罚分明、对事不对人。
  
  四、规划好每一位员工的职业前途,公平竞争、择优选拔干部,使每一位员工都有晋升的机会。
  
  加强以上各方面的人员管理,能够让每一位员工明确自己的价值所在,积极进取,充分发挥每个人的职业潜能和创造力,提高每个人的职业道德和职业标准度。饼店只有在高度团结的氛围内,才能让每一份花在人力资源上的投资变得物有所值。
  
  对于饼店销售生产管理来讲,一般是从原材料采购入库-产品生产-产品营销售卖-产品售后服务的整个生产与售卖过程的规范管理。其优点在于能够对饼店的整体营销、协调生产、产销配合比较有利,有利于推出自己的品牌特色、形成自己特定的客户群体。但是,由于整个饼店内部管理涉及到各部门之间的协调配合,每一个环节都非常重要。做好饼店管理主要有三大方面:
  
  一。员工的生产管理与效率的管理。
  
  二。员工的工作产能管理。
  
  三。饼店的门市管理。
  
  如何做好这三大要素的管理,对整个饼店的正常营运起到了十分关键作用。
  
  员工的生产管理与效率的管理。首先应做好培训工作,对员工进行方针、政策以及各项规章制度的培训,使员工掌握饼店的共同语言和行为规范。通过技术、技能、岗位培训,让员工尽快掌握工作要领、工作程序与方法、达到上岗要求。通过培训使所有员工的技能得到提高并具备多方面的才能。减少工作失误,提高工作效率与质量,提高效率。培训工作必须通过考核制度加以贯彻与落实。考核制度必须与奖励制度结合起来,员工参加培训与通过考核是为了使自身职业素质得到提高,使自己的职业价值得到肯定。而后建立激励机制,调动人的积极性,就能增强饼店的动力与活力。给员工以努力可达到的目标是最好的激励方法,可以通过报酬、奖金、培训、升职等具体办法调动积极性和创造性。饼店通过思想工作、奖惩制度、培养升职、工资福利等几方面来建立符合饼店实际的激励系统。通过激励员工的干劲可以带来下面的好处:工作符合要求标准、能按时完成;员工乐于工作、觉得受到重视;员工会努力工作,乐于做他们在做的工作;工作表现由有关的员工监察,无须太多的管束;员工士气高涨、工作气氛良好。这样员工管理就进入了良性循环。
  
  员工的工作产能管理,不仅需要合理安排机器设备的使用陈列,尽可能根据产品的制作流程来安放设备动线,减少不必要的来回行走,既可减少作业时间,又可降低员工的体力消耗。同时,需要不断提高和改进产品制作工艺,简化操作程序,提高设备利用率,尽可能以机器代替手工操作,这对提高整个工作产能十分重要。员工的劳动定额考核是根据营业额目标和经营产品种类来设定的,分为生产部门和营运部门来分别予以定额、定员,每月都进行核定、考核,以此来评定每位员工的工作能力。达标的予以肯定、超标的予以奖励,未达标的予以扣罚并进行重新培训考核,合格者留用。对饼店的门市管理,主要是遵守“顾客至上、服务第一”的服务宗旨。“顾客永远是对的”,这是每个门市服务人员必须深刻领会的,并且贯彻到服务的一言一行中去。
  
  门市的管理,一要做好门市营销管理,制定年度营销计划,新品上市计划,做好产品的推介、日常营销活动(如生日蛋糕的优惠措施)、节假日活动,还有对环境的清洁卫生,产品的安放陈列要求等的管理,二要做好服务员的管理。也就是让每位员工都树立服务光荣的思想、增强服务意识,热诚为顾客提供高效、准确、礼貌的服务。因为门市是饼店的窗口,服务的好坏直接影响到整个饼店形象的好坏。
  
  可见,一个饼店要在众多饼店中独树一帜,就必须具有与别人不同的经营风格和特点、必须具有与众不同的经营产品、必须具有丰富的经营促销活动、必须具有完善的形象设计和标准化的管理模式。而这些代表了一个饼店的经营管理文化,每个饼店都必须创造属于自己饼店的经营管理文化,才有利于在竞争日趋激烈的市场上站稳脚跟,创造自身的名品牌。
  
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