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深圳蛋糕培训学校分享-巧克力松露慕司蛋糕的做

发布时间:2018-06-09 11:57

 

  
 
  松露慕司
 
  水1/3杯
 
  明胶7g
 
  黄油1 1/4杯
 
  速溶咖啡粒1汤匙
 
  苦甜巧克力2杯
 
  细砂糖3/4杯
 
  蛋5个(分开)
 
  白兰地3汤匙
 
  巧克力威化卷(3英寸长)70g
 
  鲜奶油1杯
 
  新鲜草莓(切片,可选择)
 
  做法
 
  巧克力蛋糕
 
  1.预热烤炉至180度。在9英寸模中抹油和粉。
 
  2.在搅拌缸中,中速搅拌面粉、泡打粉和盐。加入无糖巧克力,分次打入蛋黄。再倒入牛奶和香草香精,拌匀。
 
  3.拌入面粉混合物。在小盆内打发蛋白至起泡,并倒入巧克力混合物中。加入坚果碎,搅拌均匀后注入模中。
 
  4.烤焙35分钟后,置钢架冷却。
 
  松露慕司
 
  1.在煮锅中加水,放入明胶,静置2分钟后,加入黄油和咖啡。中火煮沸,搅拌至黄油和明胶融化。
 
  2.将巧克力和糖放入食品加工机中搅碎,倒入明胶混合物。再加蛋黄和白兰地,搅拌均匀。
 
  3.将混合物放回煮锅中,中火煮并搅拌至稠。保留1/4杯巧克力混合物,放入塑料袋中冷冻。
 
  4.将盆中剩余巧克力的1/2淋在巧克力蛋糕上。沿蛋糕边缘插上威化卷。
 
  5.在不盆内打发奶油至起泡。将鲜奶油倒入剩余巧克力混合物中。奶油混合物铺在巧克力混合物上。把保留的巧克力挤在蛋糕上。冷冻4小时至定型。
 
  6.草莓装饰,取模即可。  
 
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