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深圳蛋糕培训学校分享-草莓公主蛋糕的做法!

发布时间:2018-06-09 12:02

 

  
 
  卡迪纳蛋糕
 
  配方
 
  蛋白200g
 
  砂糖A 200 g
 
  全蛋100 g
 
  蛋黄58 g
 
  砂糖B 68 g
 
  低筋面粉68 g
 
  糖粉适量
 
  做法
 
  1.将蛋白、砂糖A隔水加热
 
  2.待砂糖A融解,打发成坚挺蛋白霜
 
  3.在烤盘上挤上长度50cm的蛋白霜3条,每条间保持好间距
 
  4.全蛋、蛋黄、砂糖B一起打发,再拌入过筛的低筋面粉
 
  5.挤入三条蛋白霜的空隙之间
 
  6.蛋糕表面撒上均匀的糖粉,以180℃烘烤25分钟
 
  打发动物鲜奶油
 
  配方
 
  42%动物鲜奶油1000 g
 
  砂糖100 g
 
  做法
 
  将砂糖加入动物鲜奶油内打发
 
  卡士达酱
 
  配方
 
  牛奶720ml
 
  香草荚1/2根
 
  砂糖190 g
 
  蛋黄12个
 
  低筋面粉28 g
 
  玉米粉28 g
 
  奶油48 g
 
  动物鲜奶油700 g
 
  做法
 
  1.将牛奶、香草荚、1/2的砂糖放入锅入加热至沸腾
 
  2.将蛋黄、1/2的砂糖、低筋面粉、玉米粉放入搅拌缸中拌均
 
  3.将步骤1倒入步骤2内拌均后,过筛
 
  4.再回煮至84℃,加入奶油拌均,降温、使其冷却
 
  5.加入打7分发动物鲜奶油拌均即可
 
  组合
 
  1.卡迪纳蛋糕上,挤上卡士达酱,排上草莓
 
  2.再挤上打发动物鲜奶油,再盖上一片卡迪纳蛋糕
 
  3.切3cm*9cm大小
 
  4.蛋糕表面中央挤上鲜奶油,再摆上草莓做装饰即可  
 
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