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浅析烘焙专卖店之管理

发布时间:2018-05-14 21:22

  “首先做大量的调查,摸透每家店面。”亮剑人企业管理咨询公司董事长张敏介绍,项目组每天到门店了解哪类产品畅销,了解门店人员构成,“盯”收银员、导购和店长,对顾客结构进行分析。
  
  “把脉”后,项目组开始“开药方”。修订专卖店薪资制度、设定绩效考核方案,规范礼仪、服务用语、导购操作流程等,建立专卖店服务系统。帮助企业建立制度后,项目组又实施培训加辅导的“双管齐下”,给门店导入管理意识。
  
  烘焙企业单靠门店做业务,成本费用高。不少面包企业尝试做团购订单,比如定做中秋月饼、生日蛋糕等烘焙产品,成本支出相应更低。“辅导过程中,给了我们不少好的创意。为此我们成立市场部,开始拓展团购订单,每年可以带来近三成的利润。”高文革告诉记者,这两年一直有不间断的培训,而绩效考核也在原来的框架内不断地修改。
  
  “单凭加工资是不行的,要奖励机制。”如生产环节就分成好几个组,有面包组、糕点组、干点组、雕花组等等,给每个组定一个合理的目标,根据产值来奖励。而针对每个专卖店的特点,则定一个保本的基础销售额度,对超额部分进行奖励。据高文革介绍,目标管理分三个阶段实施,目前主要做的是基础目标考核,接下来还要做超额目标考核,再升级到奖励目标考核,让员工时时保持冲劲。
  
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