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深圳蛋糕培训学校分享-草莓风蒙布朗的做法!

发布时间:2018-06-09 12:03

 

  
 
  全蛋蛋糕(分蛋打法)
 
  配方
 
  全蛋161g
 
  蛋黄65 g
 
  砂糖A 161 g
 
  蛋白97 g
 
  砂糖B 22 g
 
  低筋面粉81 g
 
  玉米粉16 g
 
  做法
 
  1.将全蛋、蛋黄、砂糖A放入搅拌缸拌均
 
  2.蛋白、砂糖B打发成坚挺蛋白霜
 
  3.将蛋白霜拌入步骤1中,加入过筛好的低筋面粉、玉米粉拌均
 
  4.倒入抹盘后将表面抹平,以上火190℃下火160℃烘烤10分钟
 
  5.待凉后,用直径4cm的慕斯圈来压出蛋糕片
 
  草莓果汁
 
  配方
 
  草莓果泥1000 g
 
  水500ml
 
  柠檬汁50 g
 
  樱桃酒50 ml
 
  草莓粉150 g
 
  做法
 
  1.将草莓果泥、水、柠檬汁放入锅内加热
 
  2.樱桃酒、草莓粉加入混合拌均即可
 
  草莓果酱
 
  配方
 
  草莓果泥1000 g
 
  砂糖200 g
 
  水160ml
 
  软糖果胶粉21 g
 
  柠檬汁40 g
 
  海乐糖120 g
 
  做法
 
  1.将草莓果泥、砂糖、水、柠檬汁放入锅内煮沸
 
  2.将软糖果胶粉、海乐糖加入混合拌均
 
  草莓鲜奶油
 
  配方
 
  42%动物性鲜奶油400 g
 
  砂糖26 g
 
  草莓果汁50 g
 
  草莓果酱50 g
 
  草莓浓缩果汁6 g
 
  做法
 
  1.将砂糖、动物性鲜奶油混合打发
 
  2.将草莓果汁、草莓果酱、草莓浓缩果汁加入步骤1中混合
 
  卡士达馅
 
  配方
 
  牛奶400ml
 
  蛋黄80 g
 
  砂糖100 g
 
  低筋面粉20 g
 
  玉米粉20 g
 
  黄油20 g
 
  做法
 
  1.将牛奶放入锅内加热煮至沸腾
 
  2.将蛋黄、砂糖拌均,将低筋面粉、玉米粉过筛后加入拌均
 
  3.将步骤1冲入步骤2内拌均,再回煮至沸腾
 
  4.关火,加入黄油拌均,置冷
 
  草莓糖粉
 
  配方
 
  草莓粉20 g
 
  糖粉20 g
 
  做法
 
  将所有材料混合拌均即可
 
  组合
 
  1.将草莓果酱涂抹在全蛋蛋糕体上,摆上一整粒去蒂的草莓
 
  2.挤上卡士达馅,将草莓覆盖住
 
  3.外围用环绕方式挤上草莓鲜奶油,将卡士达馅覆盖住
 
  4.均匀撒上草莓糖粉,再摆半颗草莓做装饰即可  
 
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