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深圳蛋糕培训学校分享-草莓层梦的做法!

发布时间:2018-06-09 12:04

 

  
 
  蛋白甜饼
 
  配方
 
  蛋白250g
 
  砂糖200 g
 
  糖粉100 g
 
  脱脂奶粉40 g
 
  白巧克力适量
 
  做法
 
  1.将蛋白、砂糖打发成坚挺蛋白霜
 
  2.将过筛的糖粉、脱脂奶粉加入拌均
 
  3.在烤盘上挤直径3cm的圆形大小,以100℃烘烤3~4小时左右
 
  4.待蛋白饼冷却后,涂上白巧克力备用
 
  全蛋海绵蛋糕
 
  配方
 
  全蛋400 g
 
  砂糖200 g
 
  玉米粉80 g
 
  低筋面粉60 g
 
  奶油60 g
 
  做法
 
  1.将全蛋、砂糖加热至40℃后打发
 
  2.将过筛后的糖粉、玉米粉加入拌均
 
  3.加入融化奶油拌均
 
  4.倒入铁盘内抹平,用180℃烤烘12分钟
 
  卡士达酱
 
  配方
 
  牛奶720ml
 
  香草荚1/2根
 
  砂糖190 g
 
  蛋黄12个
 
  低筋面粉28 g
 
  玉米粉28 g
 
  奶油48 g
 
  动物鲜奶油700 g
 
  做法
 
  1.将牛奶、香草荚、1/2的砂糖放入锅内加热至沸腾
 
  2.将蛋黄、剩余砂糖、低筋面粉、玉米粉放入搅拌缸中拌均
 
  3.将步骤1加入步骤2内拌均,过筛
 
  4.再回煮至84℃,加入奶油拌均,降温、使其冷却
 
  5.加入打7分发动物鲜奶油拌均即可
 
  打发动物鲜奶油
 
  配方
 
  42%动物鲜奶油1000 g
 
  砂糖100 g
 
  做法
 
  将砂糖加入动物鲜奶油中打发
 
  布丁
 
  配方
 
  牛奶1000ml
 
  香草荚1/4根
 
  全蛋7个
 
  砂糖A 200 g
 
  砂糖B适量
 
  做法
 
  1.将牛奶、香草荚放入锅内加热
 
  2.另外将全蛋、砂糖A放入搅拌缸中拌均
 
  3.将步骤1倒入步骤2中拌均后,过筛
 
  4.将砂糖B煮至成焦糖后,倒入布丁杯中,再倒入布丁蛋液
 
  5.以160℃烘烤25分钟
 
  组合
 
  1.将蛋白饼放入塑胶杯底
 
  2.放入用3cm慕斯圈压制成的全蛋海绵蛋糕,挤入卡士达酱
 
  3.再放入草莓及草莓果酱后,再挤上卡士达酱
 
  4.再放入一片全蛋海绵蛋糕,挤上打发动物鲜奶油
 
  5.最后将布丁放置中间,四周再挤上鲜奶油  
 
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